Lapte vechi

Laptele vechi  este anormal [1] vacă, capră, oaie sau alt lapte care este produs în ultimele 1-2 săptămâni de lactație (1-2 săptămâni înainte de fătare [2] sau 1-2 săptămâni după începerea vacii [1] ] ).

Are o culoare galbenă . Conține globule de grăsime și micele de cazeină . Are un conținut ridicat de cloruri [3] . Deși laptele de modă veche nu este achiziționat pentru procesare, din el se poate obține hrană proteică-grăsimi [4] .

Caracteristicile laptelui de modă veche

• Gustul laptelui obișnuit este ușor dulce, în timp ce cel al laptelui vechi este, dimpotrivă, amar (chiar rânced) sau sărat. Amărăciunea, aparent, este asociată cu prezența lipazei în lapte [5] . Mirosul este neplăcut [4] .
• Laptele vechi conține mai multe proteine, grăsimi (până la 9%) [1] și enzime, dar mai puțină lactoză decât laptele obișnuit.
• Laptele vechi are cu 0,7% mai puțin reziduuri uscate de lapte degresat [4]
• Aciditatea laptelui obișnuit (15,99-20,99°T) este mai mare decât cea a laptelui vechi (de obicei 14-16°T până la 10°T, uneori până la 5-6°T [1] )

• Bacteriile lactice nu se dezvoltă bine în laptele vechi [6] .
• Laptele de oaie de modă veche își îmbunătățește coagularea și cheddaringul atunci când se adaugă clorură de calciu [7] .
• Laptele vechi nu se coagulează bine cu cheag .

Note

1. ↑ 1 2 3 4 Shalygina A. M., Kalinina L. V. Tehnologia generală a laptelui și a produselor lactate. . Capitolul 1. Materii prime pentru industria laptelui . produs.de . Colossus (2004) . Consultat la 3 februarie 2020. Arhivat din original pe 3 februarie 2020. (Rusă)
2. ↑ Semenova S. Brânză delicioasă. Suluguni, brânză, Adyghe, topită, afumată . - Family Leisure Club, 2016. - P. 117. - 320 p. — ISBN 9786171206687 .
3. ↑ RALPH B. MIC. EFECTUL ALĂPTĂRII AVANSATE LA VACA ASUPRA COMPOZIȚIEI FIZICE ȘI CHIMICE A  LAPTELUI . JURNAL OF DAIRY SCIENCE (SEPTEMBRIE 1939). Data accesului: 15 mai 2020.
4. ↑ 1 2 3 d.t.s. A.G. Hramtsov, doctor în științe tehnice A.V. ONOPRIYKO, V.A. ONOPRIYKO. Munca întreprinderilor cu materii prime limitate . Universitatea Tehnologică din Caucazia de Nord. Consultat la 3 februarie 2020. Arhivat din original pe 3 februarie 2020. (Rusă)
5. ↑ LEROY S. PALMER. LAPTE AMAR DE LACTATIE AVANSATĂ (FERMENTAȚIE DE LIPAZĂ  ) . Secția de chimie a produselor lactate, Divizia de biochimie agricolă, Universitatea din Minnesota, St. Paul, Minnesota. Data accesului: 15 mai 2020.
6. ↑ Ionova Inna Isaakovna. Factori care afectează compoziția chimică și proprietățile laptelui . Preluat la 16 iunie 2020. Arhivat din original la 16 iunie 2020. (nedefinit)
7. ↑ Preda munca (Travaux scientifiques). Reluați . - Plovdiv , Institutul Vissh pentru industria de depozitare și gust : Zemizdat, 1976. - T. 23. - P. 41.