Linia este uriașă

Linia este uriașă
Linia este uriașă
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:CiuperciSub-regn:ciuperci superioareDepartament:AscomiceteSubdiviziune:PezizomicotinaClasă:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Ordin:PetsitzFamilie:DisciplinaGen:liniaVedere:Linia este uriașă
Denumire științifică internațională
Gyromitra gigas Krombh. , 1878
Imagini la Wikimedia Commons NCBI   1032678 EOL   1009328 MB   236474

Linia gigant ( lat.  Gyromitra gigas ) este o specie de ciuperci marsupiale din genul Lines ( Gyromitra ), care este adesea confundată cu morcile comestibile ( Morchella spp. ). Când sunt crude, toate liniile sunt otrăvitoare de moarte, deși se crede că liniile gigantice sunt mai puțin otrăvitoare decât alte specii din genul Strochkov. Se crede pe scară largă că liniile pot fi consumate după gătit, cu toate acestea, giromitrina nu este complet distrusă nici măcar cu fierbere prelungită, prin urmare, în multe țări, liniile sunt clasificate ca ciuperci necondiționat otrăvitoare.

Sinonime și clasificare

În sursele rusești, este cunoscut și ca o linie mare sau linii gigantice. Clasificat inițial de Julius Vinzenz von Krombholz ca Helvella gigas în 1834, schimbat în numele actual în 1878. În 1938, micologul japonez Sanshi Imai a descris-o drept Neogyromitra gigas . În 1950, Maublancomyces gigas ( Herter ). În 1968 - Discina gigas ( Eckblad ). Cunoscut în Statele Unite sub denumirea de snow morel ( engleză  snow morel ), snow false morel ( engleză  snow false morel ), creier de vițel ( creier de vițel englezesc  ) și nas de taur ( nas de taur englezesc ).  

Descriere și distribuție

Corpul fructifer al cusăturii uriașe ( Gyromitra gigas ) este similar cu creierul sau nucul . Capacul este în numeroase circumvoluții, gol, neregulat rotunjit, pliat și împărțit în mulți lobi, suprafața sa este catifelată la aspect, culoarea este gălbuie sau gălbuie-ocru. Pălăria are de obicei 8-30 cm în diametru , marginile sale sunt legate de tulpină. Piciorul este de obicei neregulat de formă, scurt, brăzdat-îndoit, adesea scufundat în sol, în interior este gol, albicios, lung de 2-3 cm, lat, destul de des complet ascuns de capac. Diferă de linia obișnuită prin dimensiunea mare a capacului, culoarea sa mai deschisă, structura sporilor și locul de creștere ( tinde să mesteacăn ). Ca și morcile, crește primăvara, de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lunii mai  - începutul lunii iunie . Pulpa este subțire, fragilă, ceară, cu un miros plăcut de ciupercă. Pulbere de spori de culoare ocru deschis.

Se întâlnește în pădurile de foioase și mixte de mesteacăn, adesea în apropierea mesteacănilor sau a butucilor bătrâni culcați pe pământ, pe marginile pădurii și în alte locuri bine încălzite. Crește în Europa, precum și în părțile de vest (în zonele muntoase din pădurile de conifere) și de est (păduri mixte) ale Americii de Nord. [1] Uneori crește în grupuri destul de mari.

Toxicitate și ingerare

Toate liniile brute conțin giromitrine - toxine puternice , derivați de hidrazină cu formula generală R = NN (CHO) CH 3 (în literatura veche, acidul elvelic a fost numit substanța toxică a liniilor, dar s-a dovedit a fi netoxic) , care au un efect hemolitic și, de asemenea, distrug sistemul nervos central , ficatul și tractul gastro-intestinal . Prin urmare, consumul de linii nefierte prăjite, precum și bulion din acestea, poate duce la otrăviri grave, adesea fatale [2] .

Giromitrinele din organism sunt metabolizate odată cu eliminarea grupării formil și a aldehidei, formând metilhidrazina toxică , care este responsabilă pentru efectele lor toxice. O astfel de scindare a giromitrinelor poate fi efectuată și în timpul procesării ciupercilor; Pe aceasta se bazează două modalități de detoxifiere a liniilor - fierberea timp de 15-30 de minute, urmată de scurgerea bulionului și spălarea ciupercilor în apă curentă (unii autori recomandă fierberea de două ori), precum și uscarea liniilor în aer liber. În primul caz, metilhidrazina trece într-un decoct, în al doilea se evaporă. După fierbere sau uscare, liniile din multe țări, inclusiv Rusia , sunt folosite pentru a pregăti preparate cu ciuperci [3] . Cu toate acestea, digestia nu extrage complet giromitrinele, singura modalitate fiabilă de a le elimina din ciuperci este uscarea prelungită la temperatură ridicată sau (timp de 6 luni) la aer curat [4] .

Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă când mâncați copci (și morlii) ca hrană. În primul rând, chiar și acele cantități de giromitrine care rămân în ciuperci după fierbere sau uscare și care nu provoacă un tablou clinic de otrăvire pot fi cancerigene . În al doilea rând, unele persoane (în special copiii) pot fi hipersensibile la giromitrine, astfel încât chiar și cantități mici din această otravă vor fi periculoase pentru ei [5] . S-a sugerat că există tulpini speciale de linii cu un conținut ridicat de giromitrine, împotriva cărora digestia este ineficientă [6] .

În ceea ce privește morcile , în ciuda lipsei de date fiabile cu privire la toxicitatea lor (spre deosebire de toxicitatea liniilor crude), pentru aceste ciuperci se recomandă și gătirea prealabilă (fierberea sau uscare), deoarece în Rusia culegătorii de ciuperci confundă adesea liniile cu morcile, colectați aceste ciuperci în același recipient (în timp ce giromitrinele sunt volatile) și vindeți linii pe piață sub masca „morlițelor”. În acest sens, la fel ca și linia, morelul este, de asemenea, considerat de medicii sanitari din Rusia drept o „ciupercă comestibilă condiționat”.

Inainte de utilizare, se recomanda inmuierea in apa rece, intrucat insectele si chiar râmele se ascund adesea intre falduri, pe langa resturile de padure.

Note

1. ↑ Arora, DavidCiuperci demistificate :un ghid cuprinzător al ciupercilor cărnoase  . — al 2-lea. Berkeley: Presa cu zece viteze, 1986. - P. 800-801. - ISBN 0-89815-169-4 .
2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64  (link inaccesibil)
3. ↑ Morel fals . Consultat la 6 iulie 2012. Arhivat din original la 16 mai 2011. (nedefinit)
4. ↑ Morele sau linii?  // Chimie și viață . - „Știința”, 1982. - Numărul. 5 . - S. 49-55 . — ISSN 0130-5972 . Arhivat din original pe 21 aprilie 2015.
5. ↑ Gyromitra esculenta, morlii false, Ciuperca lunii a lui Tom Volk pentru mai 2002 . Preluat la 6 iulie 2012. Arhivat din original la 14 mai 2011. (nedefinit)
6. ↑ Linii (link inaccesibil) . Data accesului: 6 iulie 2012. Arhivat din original la 15 ianuarie 2007. (nedefinit)