Tajine sau tajine ( Kabilsk . taǧin ) este un fel de mâncare din carne și legume popular în țările Maghreb , precum și ustensile speciale pentru prepararea acestui fel de mâncare.
Tajine a fost inițial un vas din ceramică masiv, închis ermetic cu un capac conic înalt.
Când vasul este fiert încet timp de multe ore, aburul care crește se condensează în partea superioară relativ rece a capacului și curge în jos.
Datorită lichidului condensat în partea inferioară, se formează o etanșare de apă, care împiedică trecerea aburului și a mirosului din vasul de gătit.
Originea unor astfel de feluri de mâncare se datorează climei și anume temperaturii ridicate.
Tajinele marocane și algeriene se prepară din bucăți mari de carne sau de pasăre pe os și legume (rosii, cartofi, vinete, ceapa). Ca condimente se folosesc diverse condimente, miere, fructe, fructe de padure. Carnea nu se prăjește (sau se prăjește ușor după o tocană lungă). Legumele, carnea și condimentele se pun în tajine fără adaos de bulion și se fierb la foc foarte mic în suc propriu timp de câteva ore [1] .
Tajine în tunisian este aproape de o omletă . Carnea sau carnea de pasăre se toacă mărunt, se amestecă cu un agent de îngroșare (fasole, năut, cartofi) și se înăbușă la foc mic. Apoi se adaugă condimente, brânză și ouă, amestecul se transferă într-o oală adâncă de ceramică și se coace în cuptor sau cuptor până devine crocant.
Tajine este o parte importantă a bucătăriei evreilor magrebieni ( sefarzi ) [2] . Frecvent în bucătăria sefardă, printre evreii de origine marocană, algeriană, tunisiană și libiană. Are o distribuție și în comunitățile sefarde din Franța și SUA - și, bineînțeles, în Israel. Apare des la masa de Sabat si de sarbatorile evreiesti: deseori cu cuscous [3] .