Vită

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 20 iunie 2022; verificările necesită 3 modificări .

Carne de vită , carne de vită - carnea vacilor domestice și a taurilor (boi). Carnea tinerilor se numește vițel . În bucătăria vest-europeană, carnea de vaci , tauri și boi este strict distinsă . În Rusia, acesta este un concept general [1] . Oamenii mănâncă carne de vită încă din timpuri preistorice [2] . Carnea de vită este o sursă de proteine ​​și nutrienți de înaltă calitate [3] .

Etimologie

Cuvântul provine din limba rusă veche „ govѧdo ”, care înseamnă „vită”. Carnea bovinelor tinere se numește vițel .

Tăiere

Din diferite părți ale carcasei se obține carne de vită cu proprietăți culinare diferite. Carcasa este tăiată în părți separate în timpul prelucrării primare [4] .

Carnea de vită este un produs din carne popular utilizat pe scară largă în bucătăria multor țări ale lumii.

După vârstă, carnea de bovine este împărțită în :

  1. Carne de vită de la bovine adulte
  2. Carne de vită de la juninci de la primul vițel
  3. Carne tanara (vitel)

Tabuuri religioase și culturale

Consumul de carne de vită este tabu în unele culturi, în special în hinduism .

Potrivit unor istorici, în Rusia pre-petrină exista interzicerea folosirii carnei de vițel [5] [6] [7] [8] .

Nutriție și sănătate

Carnea de vită conține substanțe nutritive, este o sursă valoroasă de proteine , conține vitaminele B necesare organismului [9] . Carnea de vită este folosită în formă prăjită , fiartă , înăbușită , afumată , face parte din multe feluri de mâncare, este folosită pentru a face carne tocată și alte semifabricate din carne . Din el se prepară ciorbe și supe .

În Rusia

Consumul de carne de vită în Rusia în 2020 a scăzut cu 3,4%, la 1,94 milioane de tone, care a fost cel mai scăzut nivel din ultimii zece ani. Scăderea consumului are loc în segmentul raselor de lactate, care reprezintă până la 80% din piață, iar consumul de carne de vită din rasele de carne a crescut de 5 ori în șapte ani, la 300 de mii de tone, tăieturi premium - de 12 ori, la 30 de mii de tone. Metro spune că cererea de carne de vită relativ ieftină a scăzut de câțiva ani, vânzările liniei sale premium Black Angus au crescut cu 25% în 2020. Exporturile de carne de vită au crescut cu 103%, până la 20 de mii de tone, în 2020, 45% din livrări au venit din China . [zece]

Note

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Piatti-Farnell, Lorna. Carne de vită: o istorie globală. — Londra: Cărți de reacție, 2013. - P. 7. - ISBN 978-1780231174 . . — „În vremurile preistorice, se știa că strămoșii noștri au vânat aurii, un tip de vite sălbatice – și mai degrabă feroce – care erau strămoșii animalelor moderne.”
  3. ↑ Oh, Mirae; Kim, Eun-kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. Compozițiile chimice, conținutul de aminoacizi liberi și activitățile antioxidante ale cărnii de vită Hanwoo (Bos taurus coreanae) prin tăiere  //  Meat Science : jurnal. - 2016. - Vol. 119 . - P. 16-21 . - doi : 10.1016/j.meatsci.2016.04.016 . — PMID 27115864 .
  4. ↑ Viktor Baranovski. Bucătar de profesie. Ghid de studiu . — Litri, 05-09-2017. — 406 p. — ISBN 9785425096937 . Arhivat pe 12 iunie 2018 la Wayback Machine
  5. ↑ Bussov K. Cronica MoscoveiCapitolul IV. Despre Dimitrie I și domnia sa , Centrul Bisericesc-Științific „Enciclopedia Ortodoxă” . Arhivat 17 noiembrie 2020. Preluat la 15 noiembrie 2020.
  6. ↑ Peter Petrey. Istorie... Partea 2. Secțiunea 4. . vostlit.narod.ru . Consultat la 15 noiembrie 2020. Arhivat din original la 30 noiembrie 2020.
  7. ↑ Noua Pagina 6 . vostlit.narod.ru . Preluat la 15 noiembrie 2020. Arhivat din original la 17 noiembrie 2020.
  8. ↑ ALBERT SCHLICHTING->SCURT TALK...->TEXT . www.vostlit.info . Consultat la 15 noiembrie 2020. Arhivat din original la 30 noiembrie 2020.
  9. ↑ Carne de vită, hrănită cu iarbă Arhivată 2 aprilie 2015 la Wayback Machine  (accesat 8 iunie 2018)
  10. ↑ Care este cererea de carne de vită. Consumul a scăzut la un minim de zece ani . Preluat la 6 aprilie 2021. Arhivat din original la 6 aprilie 2021.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice