Gătit (gătit)
Gătitul este unul dintre cele mai comune tipuri de tratament termic al produselor alimentare prin încălzire într-un lichid clocotit (de exemplu, în apă , lapte , bulion ) sau într-o atmosferă de abur saturat [1] .
L. A. Maslov identifică mai multe metode de gătit [2] :
- într-o cantitate mare de lichid care acoperă produsul prelucrat (metoda cea mai des folosită);
- supradozaj , atunci când lichidul nu acoperă complet produsul. Braconajul se face într-un recipient cu capac închis, iar părțile neacoperite ale produsului sunt expuse la abur;
- tocană - braconaj cu adaos de condimente ;
- braconaj „în suc propriu”, fără a adăuga lichid – folosește umiditatea deja prezentă în produsul în sine;
- braconatul cu adaos de ulei este asemănător cu gătitul în suc propriu, dar cu un mic adaos de grăsime;
- gătit la abur .
De asemenea , fierberea este evaporarea excesului de lichid la foc mic (ca o tocană „în suc propriu”); de obicei, din fructe sau fructe de pădure ; adesea în zahăr sau miere .
Când gătiți, obțineți:
- produse alimentare care pot fi folosite în alte feluri de mâncare;
- preparate gata: supe , cereale .
Note
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Maslov, 1958 .
Literatură
- Pokhlebkin V.V. Gătit // Dicționar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 60-61. — 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V.V. Gătit și bere // Secretele bucătăriei bune. - M . : Gardă tânără, 1985. - S. 80-89. — 191 p.
- Kovalev N.I. și alte metode termice de prelucrare // Tehnologia de gătit. - M . : Literatura Delovaya, 2008. - S. 37-40. — 480 s.
- Maslov L.A. Gătitul . - M . : Gostorgizdat, 1958. - S. 74. - 296 p.
- Gătit // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 39-40. — 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .