Randamentul la sacrificare - raportul dintre greutatea de sacrificare a carcasei și greutatea înainte de sacrificare a animalului ; exprimat ca procent. Caracterizează raportul dintre părțile corpului, în primul rând pentru hrana umană ( carne , untură) și produse secundare ( piele , măruntaiele , oasele etc.). Bovine - 50-65% și peste (în funcție de grăsime); porci - 70-80% și mai mult, ovine - 45-55%, păsări - 75-85%, iepuri - până la 60-62%. [1] [2]
Greutatea la sacrificare este masa carcasei cu grăsime internă și subcutanată , fără piele, cap, părți inferioare ale picioarelor și măruntaie.
O mare parte din materialul care este îndepărtat în tăierea comercială primară nu este eliminat, ci procesat sau vândut individual. Aceasta include unele organe, cum ar fi ficatul , rinichii și limba. Alte părți care pot fi vândute pentru consum uman includ organele, creierul și pulpele, cum ar fi picioarele de porc ( copite ) populare în Statele Unite ale Americii sau picioarele de pui populare în țările asiatice . În unele țări, există un surplus de aceste viscere în comparație cu cererea pentru ele, așa că vor fi pur și simplu folosite ca aditiv pentru hrana animalelor. Osul este măcinat într-o pulbere pentru a face făină de oase și, la fel ca mare parte din produs secundar, este folosit pentru hrana animalelor, cum ar fi hrana pentru câini . Aceste produse nu sunt luate în considerare la calcularea greutății, care se concentrează în primul rând pe cărnurile mai dorite.