| Fontina | |
|---|---|
| ital. Fontina fr. Fontine | |
| Tara de origine | Italia |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | Nu |
| Textură | semi solid |
| timpul de coacere | 3-6 luni |
| Certificare | denumire de origine protejată [d] [1] |
| Cunoscut de atunci | secolul al XII-lea |
| Cod USDA NDB | 01020 |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Fontina ( italiană Fontina ) sau Fontin ( franceză Fontine [2] ) este o brânză semi-tare italiană, a cărei producție necesită lapte nepasteurizat de la vacile Aostei [3] , pășunat care are loc în pajiștile regiunii Valle d'Aosta . .
Unele surse conțin informații despre brânza Fontina și datează din Evul Mediu, cum ar fi frescele antice din Castelul Isson ( italianul Castello di Issogne , franceză Château d'Issogne ). Medicul Pantaleone da Confienza ( italianul Pantaleone da Confienza ) a menționat brânza Fontina în 1477 în tratatul său Summa Lacticinorum.
În 1957 s-a deschis o cooperativă, care cuprindea 400 de producători, producând 400.000 de capete de brânză pe an.
Brânza Fontina este un ingredient constant în rețetele bucătăriei alpine, și în special fondue ( italiană Fonduta alla valdostana sau franceză Fondue à la valdôtaine [4] ).
Brânza are statut de DOP - protecția originii [5] .
Laptele folosit pentru fabricarea brânzei este livrat la fermă la cel mult 2 ore după muls. În procesul de gătire, laptele trebuie încălzit la 36 de grade Celsius și adăugați cheag [3] . Apoi masa de brânză este decantată, se pune în forme speciale. Păstrați brânza în locuri răcoroase și umede între 3 și 6 luni. Capetele de brânză se răstoarnă zilnic și se frec cu perii, precum și se sare pentru a obține gustul necesar. Brânza gata este marcată cu o ștampilă rotundă care înfățișează muntele Matterhorn . Acesta este un indicator al autenticității brânzei.
Conținutul de grăsime al brânzei este de 45%. Gustul brânzei este ascuțit, aroma este bogată. Brânza tânără are o textură moale, brânza matură este mai tare. Culoarea produsului variază de la fildeș la nuanțe de paie.