| Havarti | |
|---|---|
| datele Havarti | |
| Tara de origine | Danemarca |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | da |
| Textură | semi solid |
| timpul de coacere | 1-3 luni |
| Cunoscut de atunci | secolul al 19-lea |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Havarti ( Dan . Havarti ) este o brânză semi-tare făcută din lapte de vacă pasteurizat . A fost fabricat pentru prima dată în Danemarca [1] .
Rețeta de brânză a fost inventată de Dane Hanne Nielsen la mijlocul secolului al XIX-lea. Ea locuia la propria fermă lângă Copenhaga și îi plăcea brânza de casă. Hanne Nielsen a călătorit mult prin Europa și a învățat arta fabricării brânzei. La întoarcerea acasă, ea a început să experimenteze cu fabricarea unui nou tip de brânză [1] . Una dintre ele a rezultat brânza Havarti, care are un gust dulceag, în care se simte alunele . Brânza a primit aprobarea regelui Danemarcei. În 1952, numele „Havarti” a fost aprobat oficial pentru el - acesta a fost numele fermei în care a fost pregătit pentru prima dată. În secolul XXI, brânza Havarti se face în fabrici după o rețetă inventată în secolul al XIX-lea [2] .
Brânza se topește bine, are un gust cremos. Se coace în 1-3 luni. Conținutul de grăsime al brânzei este de 50-60%. În gătit, acest tip de brânză este folosit ca ingredient pentru prepararea sandvișurilor și salatelor, a supelor și a preparatelor din legume. Se serveste cu fructe si vin alb . Brânza Havarti se prepară după rețeta tradițională a Hannei Nielsen, dar există și brânză cu adaos de hrean, nuci, mărar, chimen, usturoi, nucă de cocos, busuioc [3] . Se produce o varietate afumată din această brânză. Cremă de brânză se face din lapte și smântână de vacă obișnuite . Această brânză se caracterizează printr-o textură cremoasă, iar procesul de maturare are loc într-un timp scurt. Brânza cu conținut scăzut de grăsime se produce cu coajă galbenă, brânza cu un procent mare de grăsime în compoziție are coaja roșie și textura cremoasă [3] .
În timpul gătirii, masa de brânză este încălzită la 30 ° C folosind o baie de apă. Apoi se adaugă cheag în compoziția principală , se așteaptă să se îngroașe și se taie masa. Este necesar să se exprime o treime din zer, să se adauge apă fierbinte și sare. Brânza se agită timp de 15 până la 30 de minute și se pune într-un recipient special în care zerul este separat de masa principală. Apoi masa de brânză se pune sub presă. După presare, brânza se înmoaie în apă și se freacă [3] .