Cremă de brânză ( ing. Cremă de brânză , de asemenea brânză moale ) este o brânză moale, dulce, cu aromă moderată, făcută din lapte și smântână (de unde și numele brânzei). Este cunoscut din surse franceze încă din secolul al XVII-lea.
Brânza are o textură delicată, nu necesită o perioadă de maturare, ceea ce o deosebește de alte brânzeturi moi precum Brie și Neuchâtel . Cele mai asemănătoare ca gust, structură și textură, precum și metoda de preparare, sunt bursen și mascarpone .
Cremă de brânză include francezul „Chavroux” și „ Petit-suisse ”, precum și norvegianul „Snofrisk”. Compoziția și conținutul de grăsime pot varia în funcție de tipul de brânză.
Este folosit pentru a pregăti feluri de mâncare atât de populare precum rulouri , cheesecake și Red Velvet Cake .
Cea mai cunoscută marcă a acestei brânzeturi din America se numește „Philadelphia” și aparține companiei americane Kraft Foods . Această brânză a fost produsă din 1872 și a fost numită după orașul Philadelphia , care la acea vreme era cunoscut pentru mâncarea sa de calitate excelentă.
Această brânză constă din lapte de vacă degresat pasteurizat și grăsime din lapte, concentrat proteic din zer, cultură de brânză, sare, zer, stabilizatori ( gumă xantan și/sau gumă de roșcove și/sau gumă guar ), acid sorbic (ca conservant ), palmitat de vitamina A [1] .
Laptele este pasteurizat și apoi omogenizat și răcit pentru a începe etapa următoare. Laptele este încălzit încet înainte de fermentare . Pentru a face acest lucru, se adaugă un starter la amestecul de lapte normalizat pentru a coagula proteina din lapte și a forma un cheag de brânză cu eliberarea de zer.
După aceea, zerul este separat de cheagul de brânză, structura dorită este dată masei de brânză și se adaugă sare și stabilizatori. La cremă de brânză gata preparată se adaugă aditivi de aromă, cum ar fi usturoiul, ierburile, înainte de ambalare.