Hakarl [1] ( Isl. (Kæstur) hákarl ), [ˈhauːkʰadl̥] , se mai găsesc diverse ortografii „nedicționare”, printre care hakarl [2] , haukadl [3] și haukarl [4] - felul de mâncare național islandez , care este o carne parțial descompusă și apoi uscată a rechinului groenlandez ( Somniosus microcephalus ) sau a rechinului gigant ( Cetorhinus maximus ).
Carcasa de rechin este jupuită, tăiată în bucăți și păstrată timp de 6-8 săptămâni sau mai mult - în funcție de anotimp - în recipiente cu pietriș și găuri în pereți, astfel încât sucurile saturate cu uree să poată curge liber. Apoi carnea se scoate si, agatata de carlige speciale, se lasa la uscat la aer proaspat inca 2-4 luni. În acest timp, bucățile de carne sunt acoperite cu o crustă, care trebuie tăiată astfel încât să rămână doar o singură parte interioară gălbuie, care se servește la masă.
Carnea rechinilor din Groenlanda conține concentrații mari de compuși toxici ( uree , amoniac ) și nu este potrivită pentru consumul proaspăt. Așa că a fost inventată o metodă de gătit, după care carnea poate fi cumva absorbită de o persoană.
În mod tradițional, în multe orașe din Islanda, festivalul gastronomic Torrablot are loc în ianuarie . În timpul acesteia, se obișnuiește să gătiți și să gustați mâncărurile adevărate ale vechilor vikingi .