| supa de broasca testoasa | |
|---|---|
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | carne de broasca testoasa |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Supa de broasca testoasa ( supa de broasca testoasa [1] ) este o supa sau tocanita facuta din carne de broasca testoasa, de obicei verde , caiman , vultur sau carne de broasca testoasa din Orientul Indepartat . Supa de broasca testoasa din Orientul Indepartat este considerata o delicatesa in bucataria chineza si vietnameza [2] .
În China și în unele țări din Asia de Sud-Est, cum ar fi Singapore , supa de broaște țestoasă este considerată o delicatesă . Supa folosește carnea, pielea și măruntaiele țestoasei. Țestoasele cu coajă moale , cum ar fi Pelodiscus sinensis , sunt consumate în mod obișnuit în acest fel în bucătăria chineză , [3] în timp ce țestoasele cu coajă tare sunt adesea evitate datorită conotațiilor lor mitice. Cu toate acestea, cochiliile dure ale unor țestoase sunt folosite într-un fel de mâncare numit Guilinggao sau „jeleu de țestoasă” [4] [5] .
Marie Antoine Careme considera supa de broasca testoasa ca fiind supa nationala a englezilor [6] . Supa de carne de broasca testoasa a castigat popularitate in Anglia in anii 1750, dar si-a pierdut din popularitate aproximativ 150 de ani mai tarziu din cauza pescuitului excesiv [7] . Potrivit istoricului culinar Janet Clarkson, felul de mâncare, pe care ea îl descrie drept una dintre câteva „supe demne de remarcat”, a devenit un simbol al meselor sociale:
Din 1761 până în 1825 nu a ratat niciodată banchetul de Ziua Primarului. Probabil că ar fi rezonabil să ținem mai multe generații de consilieri și alți lideri civici responsabili pentru consumul de țestoase aproape până la dispariție [7] .
Țestoasa de mare verde a devenit populară pentru prima dată în Anglia ca „țestoasă de mare” în jurul anului 1728: „Carnea sa este între cea de vițel și cea de homar și este extrem de plăcută... Sunt adesea aduse în Anglia în cuve cu apă de mare. , și va trăi mult timp” [ 8] . Cele mai vechi rețete englezești sunt pentru broasca țestoasă prăjită sau fiartă și abia mai târziu sunt folosite în supă. Pe la 1740-1750, a început să fie importat pe scară largă în Anglia din Insula Ascension sau din Indiile de Vest [7] . Samuel Birch este considerat primul care a servit supa de broasca testoasa in Londra, aromata cu lamaie si piper cayenne; a devenit rapid extrem de popular, Lord Dudley afirmând: „În supa britanică, broasca țestoasă este întotdeauna în fruntea listei onorurilor.” [ 9] Giles Rose a pregătit supa de țestoase astfel: „Ia-ți țestoasele, tăiați-le capetele și picioarele și fierbeți-le în apă curată, iar când sunt aproape de fierbere, adăugați la ele niște vin alb, niște ierburi dulci și o bucată de slănină și lăsați-le. se rumenesc pe tigaie cu unt bun, apoi se pune pe painea ta, inmuiata in bulion tare bun si bine asezonata; ornează vasul cu sparanghel verde [sparagus] și lămâie.” În cartea Gătit și gospodărie (1862), rețeta începe astfel: „scoate țestoasa din apă, răstoarnă-o pe spate, leagă-i labele, taie-i capul” [10] . Pe la 1800, o porție bună de cină era de șase kilograme de broască țestoasă în viață, iar într-o tavernă din Londra, în august 1808, 400 de oameni au mâncat 2.500 de kilograme de broaște țestoasă în supa lor de cină.
Potrivit lui Clarkson, „Este greu să supraestimezi amploarea cererii de broaște țestoase” în timpul popularității supei. Până la 15.000 de țestoase au fost transportate vii în Marea Britanie din Indiile de Vest [7] . Datorită popularității lor, populația de țestoase verzi a scăzut drastic și valoarea lor a crescut în consecință. Isabella Beaton nota în 1861: „Aceasta este cea mai scumpă supă care se servește pe masă” [11] . Astfel, cu mult înainte de această dată, supa de broaște țestoasă făcută din cap de vițel a fost acceptată pe scară largă ca un înlocuitor mai economic și a devenit populară în sine, cu două feluri de mâncare fiind servite uneori la același banchet [7] .
În Statele Unite ale Americii , țestoasa caiman a fost de multă vreme principala specie folosită la prepararea supei de broaște țestoasă [12] . În acest caz, supa mai este cunoscută și sub denumirea de supă de țestoasă de snapper [13] , sau doar supă de snapper (a nu se confunda cu rosu de snapper , care este făcută din pește roșu de snapper). Este o supă maro grea care arată ca un sos gros de carne.
Începând cu 2016, diferite feluri de mâncare preparate din broaște țestoasă, inclusiv supă de broaște țestoasă, au fost servite la un restaurant din Minnesota , mai ales în timpul Postului Mare . Proprietarul a spus că mâncărurile cu broaște țestoase sunt comandate în mare parte de clienți mai în vârstă care au mâncat anterior broasca testoasă; vizitatorii mai tineri sunt mult mai puțin interesați [14] .
Cel de-al 27-lea președinte al Statelor Unite, William Howard Taft , era un mare fan al supei de broaște țestoase și chiar avea un bucătar care era specialist în acest fel de mâncare [15] .
Mâncarea cărnii unor țestoase marine poate provoca o intoxicație alimentară rară, dar posibil fatală, numită chelonitoxism [16] .
În țările vorbitoare de limbă engleză, este populară supa de țestoasă imitație ( ing. Mock turtle soup ), făcută din organe de vițel (creier, copite, măruntaie).