Presa de usturoi

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 12 iunie 2022; verificarea necesită 1 editare .

O presă de usturoi (cunoscută și sub denumirea de zdrobitor de usturoi , presa de usturoi sau presa de usturoi ) este un ustensil de bucătărie conceput pentru a zdrobi  cățeii de usturoi  forțându-i printr-o plasă groasă cu găuri fine (de obicei prin intermediul unui piston care se mișcă în interiorul unui cilindru mic cu un fund de plasă). Unele modele de prese au in partea de jos ace tocite corespunzatoare gaurilor, care curata plasa in timpul functionarii.

Presele de usturoi sunt o alternativă excelentă la tocarea usturoiului  cu un cuțit  sau într- un blender , mai ales că cățeii de usturoi pot fi încărcați și în astfel de prese fără coajă. Pielea va rămâne în continuare pe grilă. Unele surse [1]  afirmă chiar că presarea cu coaja este ceea ce face ca presa de usturoi să fie atât de indispensabilă.

Se crede că usturoiul zdrobit cu o presă are o aromă mai puternică decât usturoiul tocat, deoarece a suferit o distrugere mai gravă. Unii experți și gurmanzi preferă aroma de usturoi zdrobit. Chef René Underkoffler, susținătorul mâncării crude  , spune: „O presă bună de usturoi face ca lucrul cu acesta să fie o plăcere pură. Usturoiul presat are un gust mai usor si mai delicat decat usturoiul tocat deoarece presa taie notele amare ale tulpinii . Cook  's Illustrated a remarcat: „O presă bună de usturoi poate măcina cățeii mai fin și mai uniform decât poate face în mod normal un cuțit, rezultând o distribuție mai bună a aromei de usturoi în orice fel de mâncare” [3] .

Pe de altă parte, unii experți culinari susțin că usturoiul zdrobit are un gust inferior în comparație cu cel tocat. De exemplu, bucătarul Anthony Bourdain  numește presele de usturoi „o urâciune” și sfătuiește: „ Nu puneți usturoiul printr-o presă. Nu știu ce fel de slop se stoarce din aceste dispozitive, dar nu este usturoi. [4] Scriitoarea britanică de produse alimentare Elizabeth David a scris un eseu intitulat „Presele de usturoi sunt total inutile” [5] . Elton Brown consideră dezavantajul presei de usturoi este că are o singură funcție în bucătărie.

Cu toate acestea,  Cook's Illustrated  enumeră câteva utilizări suplimentare pentru presa de usturoi, cum ar fi zdrobirea altor alimente mici (inclusiv măsline , capere , hamsii  și  chipotle ) ​​sau stoarcerea unor cantități mici de suc din  ceapă sau eșalotă [6] .

Note

  1. ↑ Epicurious.com , Un articol întreg este dedicat zdrobirii usturoiului cu coajă.
  2. ↑ Underkoffler, Bucătăria vie, 2003 , Despre presa de usturoi, p. 179: „... Un teasc bun de usturoi face ca tratarea cu usturoiul să fie o plăcere curată. Usturoiul presat are o aromă mai ușoară, mai delicată decât usturoiul tocat, deoarece exclude tulpina centrală amară...”.
  3. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , Despre presa de usturoi: „...O presă bună de usturoi poate descompune cățeii mai fin și mai uniform decât un bucătar obișnuit folosind un cuțit, ceea ce înseamnă o distribuție mai bună a aromei de usturoi în orice fel de mâncare...” .
  4. ↑ Bourdain, Kitchen Confidential, 2000 , Critica preselor de usturoi, p. 81: „...  nu -l trece printr-o presă. Nu știu ce este acel gunoi care se stoarce de la capătul acestor lucruri, dar nu este usturoi...”.
  5. ↑ David, Elizabeth, 2001 , Un eseu despre inutilitatea unei prese de usturoi. În timpul vieții autorului a rămas inedită., pp. 51-52.
  6. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , Despre utilizări suplimentare pentru presa de usturoi.

Literatură