Dieta cu alimente crude

Dieta cu alimente crude (fostă dietă cu alimente crude [1] ) este un sistem alimentar în care consumul de alimente supuse tratamentului termic este complet exclus. Dieta cu crudități nu este omogenă, varietățile sale sunt fructarie , dieta cu crudități și altele. Oamenii de știință au observat multe avantaje ale acestui sistem de nutriție, dar o dietă cu alimente crude nu poate oferi organismului substanțe nutritive și semnificative biologic [2] [3] [4] . Nutriționistul sportiv Matt Fitzgerald a scris în cartea sa din 2014 Diet Cults că rațiunea unei diete cu alimente crude este pseudoștiințifică [5] .

Esență

O dietă cu alimente crude este un sistem alimentar în care sunt consumate numai alimente crude, negătite. Este permisă încălzirea alimentelor în astfel de diete nu mai mult de 60 ℃ (140 ℉). Majoritatea, dacă nu toate, dietele cu alimente crude includ numai legume, fructe, nuci și semințe (cereale, leguminoase și altele). Susținătorii unei diete cu alimente crude susțin că dieta lor este naturală pentru corpul uman și promovează pierderea în greutate, vă permite să aveți mai multă energie, să scăpați de toxine. Cu toate acestea, atunci când mănâncă numai alimente crude, organismul uman poate avea lipsă de vitamine, minerale și antioxidanți [6] .

Organizațiile medicale descriu dieta cu alimente crude ca o dietă fad ( în engleză  Fad diet ) [2] [7] .

Adepții dietei cu alimente crude cred că, în antichitate, alimentele prăjite și gătite, absente în mod natural în sălbăticie, precum și laptele unei alte specii biologice și altele asemenea, nu puteau apărea în alimentele umane și, prin urmare, alimentele crude sunt cel mai firesc. Principalul argument al adepților unei diete cu crudități, inclusiv temporare și moderate, este dorința de a păstra valoarea nutritivă a produselor consumate [8] .

O dietă prelungită cu alimente crude, precum veganismul , va duce inevitabil la o deficiență de proteine ​​și substanțe vitale , inclusiv calciu , fier și vitamina B12 [2] [4]

Spre deosebire de afirmațiile raw foodists și vegani în special, aceste diete nu sunt nici naturale, nici sănătoase [3] [4] .

Soiuri în funcție de admisibilitatea consumului de diferite tipuri de alimente

În ceea ce privește compoziția dietei, dieta tradițională cu crudități este cea mai apropiată de dieta vegană. Cu toate acestea, preferințele individuale ale diverșilor reprezentanți ai dietei cu alimente crude variază, iar posibilele sale varietăți sunt foarte diferite unele de altele. Ei sunt uniți doar de refuzul de a găti alimente prin tratament termic.

• Dieta omnivoră cu crudități O dietă cu crudități
  care permite adăugarea oricărui tip de alimente în dietă, inclusiv carne, pește, fructe de mare, lapte, ouă (toate acestea sunt doar crude sau uscate). Uneori laptele este exclus, rămânând doar carne crudă, pește și alimente vegetale.
• dieta vegetariana raw food Dieta
  raw food in care carnea si pestele sunt complet excluse, dar se permite consumul de oua crude si/sau lapte, uneori lactate.
• dieta vegană cu crudități
  Cel mai comun tip de dietă cu crudități, în care sunt excluse toate produsele de origine animală, permițând consumarea doar a alimentelor crude din plante.
• Dieta cu crudități carnivore (dieta cu carne crudă, dieta paleo cu crudități)
  Bazată pe utilizarea de pește crud, fructe de mare, carne crudă, vânat, ouă și grăsime animală, în timp ce fructele și legumele sunt minimizate.
• fructarianism
  Un tip de dietă cu crudități bazată pe utilizarea exclusiv a fructelor, fructelor de pădure și a anumitor tipuri de legume (roșii, castraveți etc.), care într-un număr de culturi sunt clasificate drept fructe.
• Dieta fara mucus
  O varianta a dietei cu alimente crude care permite consumul numai de legume si fructe crude. Dezvoltat de medicul naturist Arnold Ehret la începutul secolului XX. Potrivit acestuia, alte produse duc la formarea de mucus în organism , care este cauza tuturor bolilor [9] .

Soiuri conform metodei de planificare a dietei

Pe lângă diferența în compoziția acceptabilă a alimentelor, opțiunile pentru alimente crude diferă în metoda de planificare a dietei.

• dieta mixtă cu crudități
  Alimentele sunt clasificate în funcție de conținutul de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați, precum și vitamine și oligoelemente, iar la o masă se consumă mai multe alimente care sunt similare conform acestei scheme de clasificare (de exemplu, este considerat acceptabil). să amestece legume cu legume, fructe cu fructe, fructe cu nuci, proteine ​​animale între ele, produse lactate între ele și așa mai departe).
• dieta monotrofică cu alimente crude (dieta crudă, CME)
  La o masă, este permis să mănânci un singur produs vegetal fără nici un tratament termic (de exemplu, prima masă este doar mere sau portocale, sau o nucă și așa mai departe, următoarea masă, care poate fi atât după câteva ore, cât și după o jumătate de oră - din nou un singur produs). Există consumatori de brânză care mănâncă un singur tip de fructe timp de câteva luni [10] .
• Dieta paleo -crudă Datorită tulburărilor metabolice cauzate de o dietă crudă pe bază de plante (de exemplu, uneori apare alcaloză ), unii crudiști trec la așa-numita „ dietă crudă paleolitică ” sau „dieta paleolitică crudă”, în cu scopul de a restabili echilibrul aminoacid al alimentelor [11] . Dieta paleo-crudă este o imitație a dietei unui furajător antic: larve crude, animale mici, ierburi, plus consum ocazional de fructe [11] .

Critica

Promotorii de crudități susțin că dieta lor este naturală pentru oameni, în ciuda faptului că dieta tradițională cu carne a locuitorilor din tundra este la fel de naturală ca și dieta tradițională a locuitorilor fără nume din Amazon [3] . Chiar și la tropice, unde hrana crește pe tot parcursul anului, gătitul la foc a fost făcut de oameni timp de cel puțin 200.000 de ani [3] .

Consensul științific actual este că carnea, gătită la foc, a oferit oamenilor ca specie posibilitatea de a-și forma creierul modern, care consumă o cantitate enormă de energie în comparație cu alte specii de animale. De exemplu, gorilele erbivore au de trei ori dimensiunea corpului și de trei ori dimensiunea creierului uman, iar pentru a oferi unui creier de dimensiunea umană energie și nutrienți, o gorilă ar trebui să mănânce plante timp de 12 ore pe zi [3] . De asemenea, raw foodistii susțin că gătitul distruge enzimele conținute în alimente. Acest lucru este adevărat, doar organismul produce el însuși enzimele digestive , iar enzimele care vin cu alimente sunt distruse de acidul clorhidric al sucului gastric [3] .

În justificarea dietei cu alimente crude, se afirmă că substanțele utile sunt distruse în timpul gătitului, dar acesta este jumătate de adevăr. Pentru unele substanțe, acest lucru este aproape adevărat, de exemplu, cu o încălzire excesivă, o parte din vitamina C este distrusă . Cu toate acestea, gătitul eliberează nutrienți care nu sunt disponibili sau disponibili pentru absorbție în alimentele crude, de exemplu, biodisponibilitatea antioxidantului licopen din roșiile prăjite este de cinci ori mai mare decât în ​​cele crude [3] . Mai mult, amidonul și alte polizaharide sunt transformate în forme mai digerabile atunci când alimentele sunt gătite, permițând organismului să absoarbă mai multe calorii, astfel încât gătitul pe bază de plante a contribuit la dezvoltarea accelerată a creierului uman care a început acum 1,8 milioane de ani [12] .

Susținătorii unei diete cu alimente crude consideră că dieta lor este sănătoasă [3] . De fapt, dietele cu alimente crude lipsesc sau conțin prea puțini dintre mulți nutrienți esențiali pentru organismul uman, cum ar fi vitaminele B12 și D , seleniul , zincul , fierul și doi acizi grași omega-3 ( docosahexaenoic și eicosapentaenoic ) [3] . Adulții în vârstă de 20 de ani și peste, care au consumat produse de origine animală, au în organism rezerve de substanțe vitale care le permit să supraviețuiască lipsei lor temporare [3] . Dieta cu crudități este poziționată ca un sistem nutrițional pentru „detoxifierea” organismului, însă însuși conceptul de a scăpa de toxine cu ajutorul dietelor este neștiințific [3] .

Într-un studiu finlandez din 1995 , raw foodists au descoperit niveluri scăzute de omega-3 [13] . Într-un studiu din 1999 pe raw foodists, 30% dintre participanții sub 45 de ani au suferit de amenoree parțială sau completă [14] . Copiii crescuți cu o dietă raw vegană fără suplimente speciale vor crește cu probleme neurologice [3] . Institutul Britanic de Nutriție consideră o dietă vegetariană crudă inacceptabilă pentru copii [15] .

Alimente crude pentru sistemul digestiv

În special, alimentele bogate în fibre vegetale brute care sunt indigerabile în corpul uman ( din cauza incapacității sale evolutive de a digera celuloza ), cu o dietă cu alimente crude, pot duce la astfel de probleme în funcționarea tractului gastrointestinal și a digestiei precum:

• eroziunea semnificativ mai puternică a smalțului dinților la raw foodists, relevată în studii [16] ;
• niveluri foarte scăzute de vitamina B12 în sângele raw foodists din cauza aportului și absorbției afectate în tractul gastrointestinal, conform rezultatelor mai multor studii efectuate în 1982, 1995, 2000. (se știe că participanții la unul dintre ele au luat ulterior un supliment de vitamine) [17] [18] [19] .

Studii de impact uman

• Un studiu al Institutului German pentru Nutriție Umană a constatat semne pozitive ( colesterol LDL și trigliceride scăzute) și negative (creștere a homocisteinei și scădere a colesterolului HDL) în plasma raw foodists [20] .
• Un studiu american din 2001 a constatat o îmbunătățire semnificativă la pacienții cu fibromialgie atunci când folosesc o dietă vegetariană crudă [21] .
• O dietă raw vegană bogată în lactobacili a redus simptomele subiective ale artritei reumatoide într-un studiu finlandez din 1998. Cu toate acestea, jumătate dintre subiecți au fost forțați să se retragă din acest studiu din cauza efectelor secundare nedorite: greață și diaree [22] .

Vezi și

• toata mancarea
• Vegetarianism
• Veganism
• fructarism
• Malnutriție proteico-energetică
• Ortorexie nervoasă

Note

1. ↑ Ozhegov, S. I. Raw food  :   (link inaccesibil)  // Dicționarul limbii ruse  : [ arh. 17 iunie 2009 ].
2. ↑ 1 2 3 Garza A. Sunt dietele fad doar un moft?  : [ engleză ] ]  / Anyssa Garza // Pharmacy Times. - 2017. - 25 octombrie.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Wanjek C. Verificarea realității: 5 riscuri ale unei diete raw vegane  : [ ing. ]  / Christopher Wanjek (LiveScience) // Scientific American  : jurnal. - 2013. - 16 ianuarie.
4. ↑ 1 2 3 McLaughlin A. Pericolele unei diete cu alimente crude  : [ ing. ]  / August McLaughlin // Livestrong.
5. ↑ Fitzgerald, M. Diet Cults  : The Surprising Fallacy at the Core of Nutrition Fads and a Guide to Healthy Eating for the Rest of US: [ ing. ] . - New York: Pegasus Books, 2014. - P. 44. - 303 p. - ISBN 978-1-60598-560-2 .
6. ↑ Van Vynckt V. Pros & Contras of Raw Food Diets  : [ ing. ]  / Virginia Van Vynckt // Livestrong.
7. ↑ Fad dietes  : Food Fact Sheet: [ ing. ] . — British Dietetic Association , 2017.
8. ↑ Aterov, 2014 .
9. ↑ Elena Motova . Mituri despre alimentația sănătoasă și dietele pe YouTube . — Forum științific și educațional „Oamenii de știință împotriva miturilor 7”. - 2018 (16 iunie) - Cursul 2. - 08:12-09:45
10. ↑ Aproape 5 ani de mâncare de brânză. Interviu cu Ivan Nikitin (link inaccesibil) . Preluat la 13 iulie 2012. Arhivat din original la 15 august 2012. (nedefinit) 
11. ↑ 1 2 Gladkov S. Paleo-raw food and progress  // Enciclopedia smart raw food: victoria rațiunii asupra obiceiului / Serghei Gladkov. - Litri, 2018. - ISBN 5457855945 . — ISBN 9785457855946 .
12. ↑ Wrangham, Richard. Gătitul ca trăsătură biologică : [ ing. ]  / Richard Wrangham, NancyLou Conklin-Brittain // Biochimie și fiziologie comparată. Partea A, Fiziologie moleculară și integrativă: jurnal. - 2003. - Vol. 136, nr. 1 (septembrie). — P. 35–46. - doi : 10.1016/s1095-6433(03)00020-5. . — PMID 14527628 .
13. ↑ [https://web.archive.org/web/20170521072204/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7609607 Arhivat 21 mai 2017 pe Wayback Machine Fatty acid composition of erythrocyte, trombocite, a... [Lipide. 1995] - rezultat PubMed]
14. ↑ [https://web.archive.org/web/20171015021457/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10436305 Arhivat pe 15 octombrie 2017 la Wayback Machine Consequences of a long-term raw food dieta pe corp... [Ann Nutr Metab. 1999] - rezultat PubMed]
15. ↑ Briefing Paper on Vegetarian nutrition (link indisponibil) . Fundația Britanică pentru Nutriție . Consultat la 9 aprilie 2011. Arhivat din original pe 22 martie 2016. (nedefinit) 
16. ↑ [https://web.archive.org/web/20171014165545/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9831783 Arhivat pe 14 octombrie 2017 la Wayback Machine Eroziuni dentare la subiecții care trăiesc pe un crud hrană d… [Caries Res. 1999] - rezultat PubMed]
17. ↑ [https://web.archive.org/web/20171019215906/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11146329 Arhivat pe 19 octombrie 2017 la Wayback Machine Vitamina B12 metabolică, în cea mai mare parte crudă vegan... [Ann Nutr Metab. 2000] - rezultat PubMed]
18. ↑ [https://web.archive.org/web/20180126024140/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7562085 Arhivat la 26 ianuarie 2018 la Wayback Machine Vitamin B-12 status of long- adepții la termen ai unui st… [J Nutr. 1995] - rezultat PubMed]
19. ↑ Vitamina B12 seric și valorile celulelor sanguine la vegetarieni . Preluat la 3 octombrie 2017. Arhivat din original la 19 iunie 2017. (nedefinit)
20. ↑ Utilizarea pe termen lung a unei diete cu alimente crude este asociată cu niveluri favorabile de LDL-colesterol și trigliceride, dar și cu niveluri crescute de homocisteină și HDL-colesterol în plasma umană. . Consultat la 3 octombrie 2017. Arhivat din original la 5 decembrie 2017. (nedefinit)
21. ↑ Îmbunătățirea pacienților cu sindrom de fibromialgie cu o dietă vegetariană predominant crudă: un studiu observațional . Consultat la 3 octombrie 2017. Arhivat din original la 23 noiembrie 2017. (nedefinit)
22. ↑ Jurnalul Britanic de Reumatologie. „Mâncare vegană crudă, bogată în lactobacili și artrită reumatoidă”. . Preluat la 2 mai 2012. Arhivat din original la 22 septembrie 2016. (nedefinit)

Link -uri

• Aterov. Capitolul  10 - Samoteka, 2014. - 166 p. — (Nutriție și sănătate). - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-98967-078-9 .
• Douglas Graham . Dieta 80-10-10. - M .: FoodnSport Press, 2006. - ISBN 978-1-893831-24-7 .
• Vadim Zeland . Bucătărie living. - M .: Eksmo, 2010. - ISBN 978-5-699-43470-1 .