Sheki halva ( azeră șəki halvası ) sau baklava [1] [2] ( șəki paxlavası ) este unul dintre tipurile de baklava azeră făcute în mod tradițional în regiunea Sheki din Azerbaidjan [3] [4] . Acesta este un tort rotund umplut cu nuci măcinate. Straturile se fac sub forma unei grile de faina de orez.
Sheki halva are propria rețetă și caracteristici. [5]
Există diferite versiuni ale originii lui Sheki halva . Potrivit unuia dintre ei, a fost pregătit de bucătarii lui Sheki Khan, care iubeau deserturile dulci și au comandat să fie făcut ceva foarte dulce. Drept urmare, bucătarii au pregătit acum faimosul Sheki halva, care a devenit popular în regiune.
O altă poveste sugerează că halva provine din Tabriz . Mashadi Huseyn, un comerciant din Tabriz, a venit la Sheki și a distribuit o rețetă de halva printre comercianții locali.
Există multe rețete pentru a face Sheki halva. Secretele gătirii originalelor sunt cunoscute doar bucătarilor ereditari, pentru care prepararea halva a fost o afacere de familie de secole. Oamenii le numesc „halvachi”. Ele nu dezvăluie nimănui rețeta, așa că cei neinițiați pot doar ghici despre cum să coaceți corect rishta cu plasă, câte nuci tăiate să adăugați, cum să faceți sirop dulce. [6]
Sheki halva este format din trei părți principale - rishta, umplutură și sirop. Ingredientele principale sunt faina de orez , zaharul, alunele decojite, semintele de coriandru , cardamomul si sofranul .
Una dintre cerințele speciale pentru Sheki halva este utilizarea făinii de orez. [7]
O alta caracteristica este folosirea gussetului, obtinuta prin turnarea aluatului intr-o tava rece printr-o pâlnie speciala cu 11 orificii si coacerea acestuia dupa un minut.
Umplutura se face din alune tocate, cardamom zdrobit si seminte de coriandru. Dupa ce asezati 8-10 straturi de gusset pe o tava rotunda de cupru, adaugati umplutura pregatita, apoi acoperiti-o cu 5-10 straturi de guinee. [opt]
Stratul superior este decorat cu șofran în formă pătrată. Delicatesa se coace de obicei pe cărbune timp de 10-20 de minute. Apoi se toarnă cu un sirop special pe bază de zahăr sau (într-o variantă mai scumpă) miere. A doua zi, halva este înmuiată cu toate acestea, după care își dobândește proprietățile celebre - și este gata de mâncare. [9]