Un cuțit de jupuit sau jupuitor (din engleză skin „skin, skin”) este un cuțit special pentru măcelărirea carcasei unui animal ( făcut în casă după sacrificare sau un trofeu de vânătoare ). În engleză, cuvântul skinner desemnează și profesia unei persoane care efectuează acest tip de muncă.
Conform legislației multor țări, un cuțit de jupuit este un instrument de uz casnic, și nu oțel rece . Un cuțit de jupuit tipic are o lamă largă , cu o singură tăiș . Linia muchiei de tăiere este convexă, de obicei curbată abrupt spre punct. Lungimea lamei este de 4-12 cm și adesea mai mică decât lungimea mânerului cuțitului. Lama este tare, cu fundul gros, nu arc. Uneori se face un cârlig pe spatele lamei, îndreptat spre mâner. Îndoirea acestui cârlig este ascuțită și servește la tăierea rapidă a pielii. Un cuțit de jupuit este un instrument auxiliar și un echipament pentru un vânător . Puukko finlandez este cuțitul național tradițional de jupuit . Ocazional, cuțitele de jupuit sunt făcute pliabile sau cu mâner transversal ( poke ).