Valoarea energetică nutritivă

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă revizuită de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 29 iunie 2018; verificările necesită 38 de modificări .

Valoarea energetică a alimentelor (conținutul caloric)  este cantitatea estimată [1] de energie termică (măsurată în calorii sau jouli ), care este produsă de corpul uman sau animal în timpul asimilării ( catabolismului ) alimentelor consumate. Depinde de compoziția chimică a alimentelor (cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați și alte substanțe). Valoarea energetică este de obicei indicată pe ambalajul oricăror produse fabricate de industrie.

Pentru alimente, valoarea energetică este de obicei indicată la 100 de grame de produs, sau la 100 ml de băuturi, aceasta include informații despre cantitatea celor trei componente principale - BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați) și valoarea energetică totală. Conținutul de BJU este prezentat în grame, iar conținutul de calorii este în kcal și kJ (1 kcal = 4,1868 kJ).

Conținutul caloric al alimentelor se calculează prin arderea acestuia într-un calorimetru . În același timp, conținutul de calorii al aceluiași produs din tabele diferite poate diferi. Acest lucru se datorează condițiilor climatice diferite și metodelor de creștere a plantelor și animalelor.

Valoarea energetică pentru diferite clase de substanțe
componenta alimentara kJ/g kcal/g
Grasimi 38.9 9.29
Veverițe 17.6 4.2
Carbohidrați 17.6 4.2
Acizi carboxilici ( acid citric etc.) 9.2 2.2
Alcooli polihidroxici ( glicerina , indulcitori) zece 2.4
Etanol 29.7 7.1
Fibre alimentare opt 1.9
Valoarea energetică nutrițională a unor produse și preparate gata preparate [2]
Mâncăruri și produse kcal/100 g
branza tare 352
Somon 222
carne de vită azu 215
File de pui fiert 153
Salată cu bastoane de crab 128
Galuste de cartofi 125
Supa de mazare 66
Ciorbă cincizeci

Valoarea energetică nutritivă a fost determinată pentru prima dată în anii 1870 de chimistul american Wilbur Atwater .

La bărbații adulți, necesarul zilnic de energie variază de la 2100 la 4200 kcal, iar la femei de la 1800 la 3050 kcal. Aceste variații depind de activitatea fizică, înălțimea și greutatea individuală și, prin urmare, pentru a calcula nivelul metabolic și a înțelege cum să mănânci pentru a evita obezitatea , se recomandă utilizarea formulei Mifflin-Jeor. Spre deosebire de o altă formulă populară Harris-Benedict , dezvoltată pentru prima dată în 1919, ia în considerare modul în care stilul de viață al oamenilor s-a schimbat de-a lungul mai multor decenii [5] .

Vezi și

Note

  1. ↑ GOST R 51074-2003 Arhivat 19 decembrie 2018 la Wayback Machine . Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale (cu amendamentul nr. 1).
  2. ↑ Tabelul cu conținutul caloric al produselor și al preparatelor gata . Preluat la 28 decembrie 2021. Arhivat din original la 28 decembrie 2021.
  3. ↑ EarthTrends: Nutriție: aprovizionare cu calorii pe cap de locuitor . Institutul Mondial de Resurse . Data accesului: 18 octombrie 2009. Arhivat din original la 22 august 2011.
  4. ↑ FAO: Statistici privind securitatea alimentară . Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură . Preluat la 18 octombrie 2009. Arhivat din original la 4 august 2009.
  5. ↑ Nutriția după cifre: totul despre diurne . Preluat la 28 decembrie 2021. Arhivat din original la 28 decembrie 2021.

Literatură