| Escudella | |
|---|---|
| pisică. Escudella i carn d'olla | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria catalană | |
| Tara de origine | Spania |
| Componente | |
| Principal | chifteluță, țelină, varză, morcov, paste sau orez |
| Posibil | oase, carnati botifarras |
Escudella este o supă de carne tradițională catalană. Una dintre primele supe menționate din Europa [1] . Francesc Esimenis scria în secolul al XIV-lea că catalanii îl mâncau în fiecare zi [1] .
Escudella include o pilota (în spaniolă: Pilota ), o chifteluță foarte mare care este asezonată cu usturoi și pătrunjel și tăiată rondele când este servită; În el se pun și legume : țelină , varză, morcovi etc., în funcție de anotimp. În plus, oasele, cârnații botifarras și alte tipuri de carne pot fi folosite pentru gătit. În vremuri istorice, felul de mâncare se numea escudella de pagé, care includea paste și orez și era pregătit în mod tradițional joia și duminica.
Escudella este de obicei servită sub formă de două feluri: escudella în sine, care este o supă de bulion cu paste, orez sau ambele. Carne d'olla - toata carnea folosita in bulion se serveste dupa supa intr-o tava impreuna cu legumele folosite. Când ambele părți sunt servite amestecate, se numește escudella amestecată.
Există o versiune specială a acestei ciorbe numită escudella de nadal (ciorbă de Crăciun) și se face adesea de Crăciun [1] . Include carnea a patru animale diferite, pilot, mai multe tipuri de legume și un tip tradițional special de paste cunoscute sub numele de galec, care au formă de melc și au dimensiuni considerabile.