Sân negru

Sân negru
clasificare stiintifica
Regatul: Ciuperci
Departament: bazidiomicete
Clasă: Agaricomicete
Ordin: Russula
Familie: Russula
Gen: Lăptos
Vedere: Sân negru
nume latin
Lactarius necator ( Bull. : Fr. ) Pers. , 1799

Sigla Wikimedia Commons
Imagini
la Wikimedia Commons

NCBI  2815237

Ciuperca neagră ( lat.  Lactarius nécator [1] ) este o ciupercă din genul Milky ( lat. Lactarius ) din familia Russula ( lat. Russulaceae ).  

Sinonime

Descriere

Pălărie ∅ 7-20 cm, plată, deprimată în centru, uneori în formă de pâlnie largă, cu marginea de pâslă înfășurată în interior. Pielea pe vreme umedă este lipicioasă sau lipicioasă, cu sau fără zone concentrice subtile, de culoare măsliniu închis.

Pulpa este densă, fragilă, albă, căpătând o culoare gri pe tăietură. Sucul lăptos este abundent, de culoare albă, cu un gust foarte înțepător.

Picior de 3-8 cm înălțime, ∅ 1,5-3 cm, îngustat la fund, neted, mucos, de aceeași culoare cu capac, uneori mai deschis la vârf, solid la început, apoi gol, uneori cu crestaturi la suprafață .

Plăcile coboară de-a lungul tulpinii, ramificate bifurcate, frecvente și subțiri. Pulbere de spori crem palid .

Variabilitate

Culoarea capacului poate varia de la măsline închis la maro gălbui și maro închis. Centrul capacului poate fi mai întunecat decât marginile.

Ecologie și distribuție

Formează micorize cu mesteacăn . Crește în păduri mixte , păduri de mesteacăn, de obicei în grupuri mari în mușchi, pe așternut, în iarbă, în locuri luminoase și de-a lungul drumurilor forestiere.
Sezonul este de la mijlocul lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie (în mod masiv de la jumătatea lunii august până la sfârșitul lunii septembrie).

Calități nutriționale

Ciupercă comestabilă condiționat ; se foloseste, de regula, sarat sau proaspat in felurile secunde. Când este sărat, capătă o culoare violet-visiniu. Înainte de gătit, necesită prelucrare pentru a elimina amărăciunea (fierbe sau înmuiere).

Toxicitate

Potrivit unor surse individuale, ciuperca neagră conține necatorină mutagenă (7-hidroxicumaro(5,6-c)chinolină) la o concentrație de 3 până la 20 mg/kg. La fiert (însoțit de sărare la cald), 25% din cantitatea inițială de necatorină rămâne în ciuperci [2] [3] . Din acest motiv, în unele cărți de referință, ciuperca nu mai este clasificată drept comestibilă [4] . De la sfârșitul secolului al XX-lea, a fost clasificat din ce în ce mai mult ca otrăvitor, iar în absența simptomelor vizibile de otrăvire imediat după masă, se presupune că un rău ascuns este cauzat organismului pentru o lungă perioadă de timp [5] . În același timp, mutagenitatea necatorinei în sine, conform rezultatelor altor studii, nu a fost confirmată [6] .

Note

  1. ↑ Conform știrilor Russulales Arhivate 2 octombrie 2018 la Wayback Machine , numele recomandat este Lactarius necator , mai degrabă decât L. turpis sau L. plumbeus
  2. ↑ Stabilitatea necatorinei, un compus extrem de mutagen din ciuperca Lactarius necator.  (engleză) . Consultat la 22 decembrie 2015. Arhivat din original la 25 decembrie 2015.
  3. ↑ Necatorin, un compus extrem de mutagen de la Lactarius necator (engleză) (link indisponibil) . Studiu în Finlanda, 1983 . Data accesului: 22 decembrie 2015. Arhivat din original pe 22 decembrie 2015.   
  4. ↑ Descrierea ciupercii negre pe site-ul „Ghid ilustrat de referință pentru ciuperci - Ciuperci din regiunea Novosibirsk” . Data accesului: 22 decembrie 2015. Arhivat din original pe 16 noiembrie 2016.
  5. ↑ Descrierea ciupercii negre de pe situl micologic 123pilze.de  (germană) . Data accesului: 22 decembrie 2015. Arhivat din original pe 22 decembrie 2015.
  6. ↑ Caracterizarea preliminară a proprietăților mutagene ale „necatorinei”, un compus puternic mutagen al ciupercii Lactarius necator. (engleză) . Preluat: 27 august 2016.  

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Taxonomie