Llibre de Sent Sovi

Llibre de Sent Soví  este o carte de bucate catalană din secolul al XIV-lea , una dintre cele mai vechi colecții europene de rețete [1] [2] . Datat în general în 1324 . Textul său a fost păstrat în două manuscrise - un manuscris din Valencia și unul din Barcelona . Cartea conține numeroase rețete de supe, produse de patiserie, sosuri, deserturi, precum și câteva preparate din fructe de mare [2] .

Identitatea autorului cărții nu a fost stabilită, cartea în sine spune doar că acesta este bucătarul regelui englez Edward al II-lea . Judecând după faptul că rețetele provin din bucătăria mediteraneană și nu din engleză [3] , el poate fi fost un catalan care servește la curtea engleză [1] . De asemenea, nu se știe ce înseamnă Sent Soví în titlul cărții [1] .

Carnea (inclusiv vânatul și carnea de pasăre), portocala și migdalele sunt folosite ca ingrediente în preparate [2] .

Influența pronunțată a bucătăriei arabe [1] . Ea, la rândul ei, a influențat și arta culinară din acea vreme, în special, rețetele ei apar în cărțile de bucate italiene din secolul al XV-lea ( Libro di arte coquinaria și De honesta voluptate et valetudine de Bartolomeo Platina ). Unele preparate din Llibre de Sent Soví , în formă ușor modificată, sunt prezente în bucătăria catalană modernă [1] .

În 2010, a fost publicată o traducere poloneză a Libre de Sent Sovi (Krakovia, Historia Iagellonica, tłum. i oprac. Rafał Hryszko).

Note

  1. 1 2 3 4 5 Colman Andrews. Bucătăria Catalană. — Harvard Common Press. - P. 19. - ISBN 978-1-55832-329-2 .
  2. 1 2 3 Melitta Weiss Adamson. Mâncarea în epoca medievală . - Westport, Connecticut: Greenwood Press, 2004. - p  . 122 . — ISBN 978-0-313-32147-4 .
  3. Mâncarea: istoria gustului . - Berkeley: University of California Press, 2007. - p  . 181 . - ISBN 978-0-520-25476-3 .

Vezi și