Llibre del Coch (Cartea bucătarului) este o carte de bucate catalană din secolul al XVI-lea scrisă de Robert de Nola ; prima carte de bucate catalană tipărită [1] .
Cea mai veche ediție cunoscută din 1520 provine din Barcelona și este scrisă în catalană . Dar rețetele conținute în ea datează probabil din secolul al XV-lea, ceea ce este indicat, în special, de restricțiile la hrana din timpul Postului Mare , care au fost fixate abia la începutul anilor 90 ai secolului al XV-lea [1] . Cartea are o influență italiană notabilă (de exemplu, în domeniul vocabularului - uneori sunt folosite cuvinte italiene în locul cuvintelor catalane; poate că cartea originală a fost scrisă în italiană și aceasta este doar o traducere în catalană [2] ), de asemenea ca provensală, dalmată [1] , franceză și arabă [3] .
Autorul cărții Llibre del Coch este menționat ca bucătarul regelui Ferdinand I [2] .
Llibre del Coch conținea aproximativ 200 de rețete. Ele sunt împărțite în două grupe: pentru utilizare în zilele obișnuite și în Postul Mare și în alte zile de post. Cele mai multe dintre rețete (aproximativ un sfert) sunt preparate din pește și fructe de mare (în special ton, caracatiță, păstrăv și merluciu), gătite sub formă de pâine, tocănițe, precum și înăbușite, prăjite sau fierte. Mâncărurile din pește sunt adesea pur și simplu adaptări ale preparatelor din carne slabă [3] . În plus, cartea include rețete de preparate din carne, sosuri și preparate cu fructe.
Pe lângă rețete, cartea conține și sfaturi culinare, precum gătitul cărnii, servirea preparatelor și aranjarea mesei [3] .
Cartea era destinată claselor superioare [3] și era foarte populară: în secolul al XVI-lea au existat cel puțin 5 retipăriri ale versiunii catalane. În 1525, traducerea ei în limba castiliană a fost publicată la Toledo , această versiune a trecut prin cel puțin 7 retipăriri până la sfârșitul secolului [2] .