Roquefort Penicillium
| Roquefort Penicillium | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| clasificare stiintifica | ||||||||
| Domeniu:eucarioteRegatul:CiuperciSub-regn:ciuperci superioareDepartament:AscomiceteSubdiviziune:PezizomicotinaClasă:EurocyomycetesSubclasă:EurothiomycetidaeOrdin:EurociumFamilie:AspergillaceaeGen:PenicilliumSubgen:PenicilliumSecțiune:RoquefortorumVedere:Roquefort Penicillium | ||||||||
| Denumire științifică internațională | ||||||||
| Penicillium roqueforti Thom , 1906 | ||||||||
| ||||||||
Roquefort penicillium ( lat. Penicillium roquefórti ) este o specie din genul Penicillium , o cultură de mucegai utilizată la producerea mai multor soiuri de brânză fiind cunoscută sub numele de mucegai nobil .
O cultură pură de Penicillium roqueforti (tulpină tradițională) este cultivată în laborator.
Oferă brânzei o aromă și o aromă caracteristice brânzei Roquefort . Capabil să crească cu Penicillium candidum în brânzeturi cu mucegaiuri mixte - Cambozola , Brie sau Montbriac (Montbriac).
Este o cauză comună de deteriorare a pâinii , a silozului și a altor produse.
Sinonime
Sinonimia speciei este dată conform bazei de date Species Fungorum [1] .
- Penicillium roqueforti var. weidemannii Westling , 1911
- Penicillium weidemannii (Westling) Biourge , 1923
- Penicillium gorgonzola Weid. , 1923
- Penicillium roqueforti var. viride Datt.-Rubbo , 1938
- Penicillium roqueforti var. punctatum S.Abe , 1956
- Penicillium conservandi Novobr. , 1974
Note
- ↑ Penicillium roqueforti Thom (engleză) : taxonomie pe site-ul Species Fungorum .