| Recioto di Gambellara | |
|---|---|
| Tara de origine | Italia |
| Fortăreață | unsprezece % |
| Tip de | vin |
Recioto di Gambellara ( italiană : Recioto di Gambellara ) este un vin alb dulce italian produs în provincia Vicenza din regiunea Veneto . La producerea vinului se folosesc numai strugurii Garganega . Baza tehnologiei vinului Rechoto este procesul de appassimento ( appasimento italian ) - uscarea preliminară a strugurilor în încăperi ventilate specializate pentru a elimina până la 40% din umiditatea conținută în boabe. Ca urmare, sucul este saturat cu substanțe conținute în coaja fructelor de pădure, cu o creștere a procentului de zahăr. Procesul de uscare a strugurilor durează de la 3-4 săptămâni până la 4 luni. În timpul fermentației ulterioare, vinificatorii întrerup procesul când se atinge nivelul necesar de zahăr rezidual, după care vinul este învechit până în septembrie a anului următor recoltării. În 2008, Recioto di Gambellara a primit cel mai înalt statut de vinuri tradiționale italiene - DOCG .