Abgusht (persană آبگوشت) sau dizi ( persană دیزی ) este una dintre principalele feluri de mâncare tradiționale ale bucătăriei naționale iraniene . A fost inventat de strămoșii iranienilor moderni - nomazi - a căror agricultură se baza pe creșterea animalelor. [1] Era convenabil să gătești Abgusht în condițiile de a fi într-un singur loc, în timp ce kebabul era hrana obișnuită a oamenilor nomazi. De aceea dizi a mâncat când nomazii au ajuns la destinație și s-au stabilit într-un loc pentru o vreme. [2]
Dizi este făcut în mod tradițional cu carne și grăsime de miel, roșii (sau pastă de tomate ), ceapă, cartofi și unele leguminoase, cum ar fi mazărea și fasolea. Mâncarea are loc în două etape: în primul rând, bulionul în sine este mâncat cu bucăți de pâine înmuiată (acest mod de a mânca se numește „talit” ( persană تلیت ). Apoi, cu ajutorul unui ciocan special, carnea este zdrobită, uneori împreună cu restul ingredientelor preparatului, iar această pastă se mănâncă, întinsă pe pâine, uneori adăugând ceapă, condimente și murături.Abgusht gătit într-un vas de fontă se numește „Dizi-e sangi” ( persană دیزی سنگی ).
Există diferite tipuri de abgusht - acestea sunt pregătite în diferite orașe și regiuni ale Iranului, componentele suplimentare depind de ceea ce crește într-o anumită regiune.
După cum am menționat deja, abgusht este împărțit în două părți: bulionul, care se numește „terid” ( Pers. ترید ) și partea nelichidă, care se numește „cubide” ( Pers. کوبیده ). Ambele părți sunt gătite și servite împreună, dar consumate separat. Dacă aceste 2 părți nu sunt separate, atunci va fi mai degrabă o supă nu foarte plăcută.
„Dizizarfi” ( persană دیزی ظرفی ) este un fel de mâncare special în care se prepară abgusht. Desigur, odată cu apariția ustensilelor moderne, cum ar fi oalele și tigăile, dizizarfi a fost folosit mult mai puțin frecvent. Cu toate acestea, se crede că numai preparatele tradiționale creează un miros și un gust unic al felului de mâncare. Există trei tipuri de vase pentru abgusht: fontă, ceramică și cupru. Se crede că vasele din ceramică sunt folosite mai mult decât altele pentru a face dizi. Desigur, recepția acestui aliment are propriile sale caracteristici. Când acest fel de mâncare este servit, bulionul se toarnă mai întâi într-un vas separat, apoi grăsimea este separată, bătută și adăugată din nou în bulion. Apoi tot acest conținut este turnat într-un alt vas și acolo se fărâmiță pâinea, de obicei pâine sangak. Apoi se adaugă mazăre, fasole, carne, cartofi, mai întâi este necesar să măcinați corect toate aceste produse. Se adauga condimente si ierburi dupa gust.
Abgusht este servit în mod tradițional la o masă de familie împreună cu alte mâncăruri tradiționale iraniene. Din cele mai vechi timpuri, soții Dizi au tratat oaspeții la evenimente importante precum nunți, înmormântări, sărbători în cinstea nașterii unui copil etc. Un fapt interesant: multe popoare iraniene dădeau un berbec familiei în care era înmormântarea. ținută. În final, acest berbec a fost sacrificat pentru dizi, pe care oaspeții l-au mâncat în timpul înmormântării.
În vechime, în zilele postului sfânt al Ramadanului, iranienii preparau un dizi special: îi adăugau stafide, migdale, fistic, alune și chiar petale de caise. Un astfel de abgusht a pregătit oamenii pentru întâlnirea lunii Ramadan. În timpul nostru, dizi este pregătit și în zilele lunii sfinte Muharram - sunt hrăniți oamenilor care postesc care observă doliu în onoarea imamului Hussein.
În toate articolele enciclopedice scrise despre Iran, există cel puțin câteva cuvinte despre abgusht. E greu de crezut, dar există chiar articole speciale care vorbesc în detaliu despre dizi. Abgusht este o adevărată comoară a bucătăriei tradiționale iraniene, cunoscută în întreaga lume și având un număr mare de fani. Turiștii ar trebui cu siguranță să încerce acest fel de mâncare în timpul călătoriei lor în Iran.