Pasta de tomate ( pasta de tomate ) este o pasta culinara facuta din rosii . În procesul de fabricație, roșiile sunt frecate pentru a obține o masă omogenă, iar apoi produsul rezultat este concentrat, în special prin fierbere de 6-8 ori [1] . Pasta de tomate diferă de piureul de roșii într-o concentrație mai mare - conținutul de substanță uscată din ea ar trebui să fie de la 24 la 40% [2] .
Pasta de tomate poate fi folosită pentru a face ketchup , suc de roșii reconstituit și alte produse pe bază de roșii. Folosit în cantități mici pentru a spori aroma sosurilor . În supe se adaugă pasta de tomate , folosită ca bază pentru sosul de pizza .
Pasta de tomate este un produs tradițional din sudul Italiei , unde se obișnuiește de mult să se usuce piureul de roșii pe foi de copt din lemn în soarele fierbinte de august.
În URSS s-au distins pastele de roșii nesărate și sărate , cu un conținut de solide de 27 până la 37%. Pasta de tomate nesărată se producea în borcane de tablă sau sticlă de diferite capacități, iar pasta sărată se producea în butoaie [2] . Pasta de tomate de cea mai înaltă calitate a fost caracterizată printr-o culoare portocalie-roșu, în timp ce pasta de clasa întâi poate avea o tentă maro [2] .
Conform GOST sovietic 3343-89, pasta de tomate poate fi numită un produs în care conținutul de solide este de cel puțin 25% (de la 25% la 40%). Potrivit GOST, produsele concentrate din tomate trebuie să fie de origine roșii; prezența colorantului E124 și a amidonului nu este permisă în conținutul său . Conținutul de clorură de sodiu este limitat la 1,5%.
Pasta de tomate se prepară din roșii coapte prin frecare și fierbere până la o masă concentrată, cu un conținut de solide de 25 până la 40%. Când produsul constă din 12-20% solide, este piure de roșii . Conținutul de solide de roșii din produs în cantitate de 25-40% indică faptul că este pastă de tomate.