Adria, Ferran

Ferran Adria
Numele la naștere pisică. Ferran Adria Acosta
Data nașterii 14 mai 1962( 14.05.1962 ) [1] [2] [3] […] (în vârstă de 60 de ani)
Locul nașterii
Țară
Ocupaţie scriitor , bucătar , antreprenor , bucătar , artist
Premii și premii Ghidul Roșu Michelin Restaurant [d] Catalana anului [d] ( 2003 ) Designer industrial regal onorific [d] ( 2018 )
Autograf
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Ferran Adrià i Acosta ( cat. Ferran Adrià i Acosta ; născut la 14 mai 1962 , Hospitalet de Llobregat , Catalonia , Spania ) este un bucătar spaniol . Ferran este bucătarul celebru al restaurantului El Bulli de pe Costa Brava . Clasat printre cei mai buni nouă bucătari din lume (G9) [4] .

Cariera

Ferran Adria și-a început cariera culinară în 1980 ca mașină de spălat vase la Hotelul Playafels din Castelldefels ( Catalonia ). Bucătarul hanului l-a învățat bucătăria tradițională spaniolă . La 19 ani, era militar, unde lucra ca bucătar. În 1984, la 22 de ani, a lucrat ca bucătar la restaurantul El Bulli. Optsprezece luni mai târziu, a devenit bucătar.

Filosofie

Alături de bucătarul britanic Heston Blumenthal , Adria este adesea asociat cu „gastronomia moleculară” , deși bucătarul catalan nu își consideră bucătăria ca atare. În schimb, și-a numit bucătăria „provocare”. Adria a declarat că scopul său este să „oferă contraste neașteptate de gust, temperatură și textură. Nu ceea ce pare.” Ideea este să provoci și să surprinzi cu cina. Acest lucru, combinat cu o doză mare de ironie, face ca preparatele sale să fie extrem de impresionante. După cum îi place să spună, „clientul ideal vine la El Bulli nu doar pentru a mânca, ci și pentru a experimenta.” El Bulli este deschis doar din aprilie până în octombrie. Adria își petrece cele șase luni rămase ale anului perfecționând rețeta la atelierul său El Taller din Barcelona. Este renumit pentru „treizeci de cursuri de meniu gourmet”. De asemenea, este cunoscut pentru crearea „spumei de gătit”. În încercarea ei de a extinde gustul peștelui, Adria folosește smântână și ou; spuma este realizată exclusiv din ingredientul principal și „aer” (sifon și sticlă cu recipiente N2O conectate ).

Realizări cheie

Espresso spumat , ciuperci spumă, sfeclă spumă și carne spumă. Toate acestea sunt un element indispensabil în meniul bucătarului. El Bulli are 3 stele Michelin și este considerat unul dintre cele mai bune restaurante din lume. În 2005, s-a clasat pe locul al doilea în clasamentul „Top 50 Restaurante”. În 2006, după ce l-a înlocuit pe The Fat Duck în Anglia, El Bulli a ocupat primul loc. El Bulli a păstrat acest titlu în 2007, 2008 și 2009. Doctorat onorific al Universității din Aberdeen (2008) [5] . Adria este autorul mai multor cărți de bucătărie, printre care A Day at El Bulli, El Bulli 2003-2004 și EN Cocinar Casa (Cooking at Home). Cu tânărul său asistent Daniel Picard, Adria a realizat transformarea migdalelor în brânză și a sparanghelului în pâine folosind ingrediente naturale. Adria a fost salutat drept bucătar de top de revista de televiziune Great Chefs . În iunie 2011, Ferran Adria a vizitat Moscova în cadrul Săptămânii Spaniole de la Moscova. Bărbatul, care este numit „cel mai influent bucătar din lume”, a povestit publicului rus despre conceptul său gastronomic și a demonstrat pregătirea câtorva dintre preparatele sale [6] .

Note

  1. ↑ Ferran Adria // Encyclopædia Britannica 
  2. ↑ Ferran Adrià Acosta // filmportal.de - 2005.
  3. ↑ Ferran Adria // RKDartists  (olandeză)
  4. ↑ Bueno Latina. Întâlnirea celor mai buni bucătari ai planetei G9 s-a încheiat cu semnarea Declarației de la Lima . Preluat la 30 august 2012. Arhivat din original la 5 august 2014.
  5. ↑ Comunicate media - Universitatea din Aberdeen . Preluat la 1 august 2016. Arhivat din original la 3 martie 2016.
  6. ↑ Ferran Adria: „Gastronomia este creativitate!” , Family.ru 17 iunie 2011 Arhivat 27 noiembrie 2011.
  Accesați articolul Wikidata  În rețelele sociale
Site-uri tematice
Dicționare și enciclopedii