Bucătăria moleculară este o ramură a trofologiei asociată cu studiul proceselor fizico - chimice care au loc în timpul preparării alimentelor .
Termenul de „ gastronomie moleculară ” a fost inventat în 1988 de către fizicianul Nicolas Courti de la Universitatea din Oxford și chimistul francez Hervé Thies . Primului dintre ei i se atribuie: „Necazul civilizației noastre este că suntem capabili să măsurăm temperatura atmosferei lui Venus , dar habar n-avem ce se întâmplă în interiorul sufleului de pe masa noastră” [1] .
Printre bucătarii care susțin o abordare științifică a gătitului se numără Ferrand Adria , Juan-Marie Arzak , Heston Blumenthal , Pierre Gagnier , Dmitry Shurshakov , Anatoly Comm . Unii dintre ei preferă să folosească termenii „bucătărie experimentală” și „ fizică culinară ”.
La prepararea alimentelor, susținătorii „bucătăriei moleculare” țin cont de mecanismele fizico-chimice responsabile de transformarea ingredientelor în timpul procesării culinare a alimentelor [2] . În special, unul dintre postulate este că, pentru a atinge gradul dorit de pregătire a produsului, temperatura de gătire este mai importantă decât timpul de gătire.
| Sisteme speciale de bucătărie și alimente | |
|---|---|
| Bucătărie | |
| Mâncare vegetariană și semivegetariană | |
| Alte sisteme de alimentare | |
| Dietă | |
| mâncare religioasă |
|