| Aquacotta | |
|---|---|
| ital. acquacota | |
| Ciorba de paine aquacotta | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| alimente italiană | |
| Tara de origine | |
| Ora de apariție | Lumea antica |
| Componente | |
| Principal | pâine , apă , ceapă , ulei de măsline , roșii |
| Posibil | ciuperci , legume , pepperoni , ouă , parmezan , condimente |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | primul fel |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Aquacotta ( în italiană Acquacotta , „apă fiartă”) este o supă de pâine italiană pe bază de bulion fierbinte , care a fost inițial un aliment țărănesc . Supa își are originea în provincia maritimă Maremma din sudul Toscanei [1] . Vasul a fost inventat ca mijloc de a face pâine veche. Cele mai comune două soiuri de aquacotta sunt aquacotta cu ciuperci și aquacotta cu pepperoni .
Rețeta de aquacotta a fost inventată de minerii de cărbune care locuiau în pădurea toscană, care erau foarte săraci [2] . Mâncarea a fost pregătită și consumată și de fermierii și ciobanii din regiunea Maremma. Supa a fost servită uneori ca antipasto [3] , primul fel al bucătăriei italiene. Astăzi, supa rămâne un fel de mâncare popular în Maremma și în toată Italia.
Aquacotta a fost inventată ca o modalitate de a face comestibilă pâinea învechită și călită. Legătorii de lemne, minerii de cărbune și păstorii au lucrat în afara casei o perioadă semnificativă de timp, aducând cu ei pâine și alte produse pentru a le folosi în continuare. Există o legendă despre un vagabond care a venit cu „ ciorbă de piatră ”. A ajuns în sat foarte flămând, dar locuitorii au început să-l convingă că nu au absolut nimic cu ce să-l hrănească, au rămas doar pietre. Apoi vagabondul le-a sugerat să facă supă dintr-o piatră. Sătenii intrigați au fost de acord și cel viclean i-a convins pe săteni să adauge diverse ingrediente în ciorba lui „de piatră” [4] . Există variații ale acestei legende, de exemplu, cu o văduvă și un călător sărac, un călugăr sau un soldat [5] .
Din punct de vedere istoric, ingredientele principale ale aqua cotta au fost apa, pâinea veche, ceapa, roșiile și uleiul de măsline, împreună cu diverse legume și resturi de alimente. La începutul anilor 1800, unele rețete foloseau verjuice , un suc acru făcut din struguri necoapți, în loc de roșii .
Rețetele moderne de aquacotta folosesc pâine veche, proaspătă sau prăjită și ingrediente precum bulion de legume, ouă, brânzeturi ( Parmigiano Reggiano și pecorino Toscano ), țelină, usturoi, busuioc, varză, suc de lămâie, sare, piper, cartofi și altele. Unele versiuni pot folosi ciuperci, cum ar fi ciupercile porcini, ierburi sălbatice și legume cu frunze și ierburi precum rucola , andive , mentă, smog , cicoare , verdeață de păpădie, creson, valeriană și altele [7] . Pe vas se pune un ou poșat . Supa poate fi preparată în avans, de la câteva ore până la o zi, și păstrată la loc rece sau la frigider, apoi reîncălzită înainte de servire. Supa poate fi conservată și prin congelare [8] .
Acquacotta con funghi - care folosește ca ingredient principal ciupercile porcini . Ingredientele suplimentare includ pâine, bulion sau apă, roșii conservate, parmezan , ou, mentă sălbatică, usturoi, pătrunjel, ulei de măsline, sare și piper [9] .
Acquacotta con peperoni este o variantă a supei de aquacotta care include țelină, ardei roșu și usturoi [10] .