Ou poșat

Oul poșat ( ou „în pungă” [1] [2] , din franceză  pochette , „în pungă” [3] ) este un ou gătit fără coajă prin braconare  - fiert în apă abia clocotită timp de 3-4 minute. Ca urmare, gălbenușul de ou „împachetat” într-o coajă moale și delicată de proteine ​​capătă o consistență cremoasă. Oul poșat este un fel de mâncare tradițional francez pentru mic dejun, cu pâine prăjită și ierburi. Ouăle poșate sunt incluse și în formularea altor feluri de mâncare, cum ar fi ouăle Benedict sau ouăle Florentine . Cu un ou poșat se prepară salate cu legume sau aperitive cu avocado și caviar roșu [4] . Ouăle poșate se servesc cu sos pentru cartofi copți sau pe pâine prăjită, acționând și ca garnitură pentru ciorbe sau supe [5] .

Ouăle se pun nu numai în apă, ci și în vin roșu , bulion și smântână, folosind oale sau tigăi adânci pentru aceasta. Gătitul ouălor poșate necesită anumite abilități culinare: ouăle trebuie coborâte în apă încet și cu grijă, fără a lovi oul de apă [6] . Pentru a preveni răspândirea oului, se adaugă de obicei oțet și sare în apă . Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât oul poșat va arăta mai estetic: nu se va răspândi și nu își va pierde forma. Ouăle poșate sunt de asemenea recomandate să fie fierte învelite într-o folie alimentară unsă cu ulei vegetal . Ouăle poșate pot fi gătite în prealabil și reîncălzite înainte de servire [5] .

Note

1. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
2. ↑ Mai des, ouăle dintr-o pungă se numesc ou fiert într-o coajă, care este mai tare ca consistență decât unul fiert moale: vezi, de exemplu, articolul „Sac” din dicționarul explicativ al lui Ozhegov , secțiunea „Ouă fierte” în „ Cadou pentru tinerele gospodine ” Molokhovets, rețeta „Ouă într-o pungă” în „ Cartea mâncării gustoase și sănătoase ”
3. ↑ braconat // Dicționar istoric al galicismelor limbii ruse / Epișkin N. I. (ed.). — 2010.
4. ↑ Ouă poșate: rafinate și gustoase
5. ↑ 1 2 Manualul bucătarului, 2010 .
6. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatură

• Anfimova N. A. Ouă „în pungă” (posate) // Culinar: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educaţie. - Ed. a II-a, șters .. - M . : Centrul de editură „Academia”, 2008. - S. 248. - 352 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Pokhlebkin V.V. Pozand // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 298-299. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ouă poșate // Manualul Bucătarului / Institutul Culinar din America = Bucătarul Profesionist / Per. din engleza. A. Dorman, E. Kruchina, A. Moroz, Yu. Morozova. - al 2-lea, revizuit. şi suplimentare .. - M . : CJSC "BBPG" (Editura BBPG), 2010. - S. 908. - 1216 p. - ISBN 978-5-93679-116-1 .
• Pashotnitsa // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 219. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. ouă poșate // Dicționar de alimente: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 449. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Link -uri

• Pâine prăjită cu avocado cu ou poșat. Reţetă