| Ivan Anatolievici Berezutsky | |
|---|---|
| Ivan Berezutsky la restaurantul Twins Garden (Moscova) | |
| Data nașterii | 6 decembrie 1985 (36 de ani) |
| Locul nașterii | Armavir |
| Cetățenie | |
| Ocupaţie | bucătar și restaurator rus |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Ivan Anatolyevich Berezutsky (născut în 1985) este un bucătar și restaurator rus [1] , bucătar al restaurantului Twins Garden din Moscova [2] , deținător a două stele Michelin [3] . În 2019, Twins Garden a ocupat locul 19 în clasamentul internațional „ The World's Best Restaurants ” [4] [5] , după ce a crescut cu 53 de puncte față de anul precedent [6] , din 2018, Twins Garden este cel mai bun restaurant la Moscova (2018-2021), în 2020 și 2022 - cel mai bun restaurant din Rusia la nominalizarea premiului național pentru restaurant WHERETOEAT [7] [8] . Fratele geamăn al restauratorului Serghei Berezutsky [9] .
După ce a absolvit cu onoare școala Armavir ca bucătar, a început să lucreze într-un restaurant local, apoi a acceptat o ofertă de la pub-ul Liverpool din Sankt Petersburg [10] . El a combinat munca cu învățământul la distanță la filiala Rostov a Universității de Stat de Tehnologie din Moscova cu o diplomă în Tehnologia produselor și alimentație publică.
După ce s-a mutat la Moscova în 2008, Ivan a lucrat la restaurantul Cipollino cu Adrian Quetglas. În 2010 a devenit bucătarul Grand Cru din Sankt Petersburg. În același an, Ivan a câștigat competiția Rusă Triunghiul de Argint pentru bucătari tineri [11] .
În 2011, Ivan a făcut un stagiu la restaurantul catalan El Bulli (3 stele Michelin) [12] , iar după aceea a câștigat al IV-lea Concurs Internațional de Bucătari Haute Cuisine de la Madrid [13] . În 2012, Ivan s-a întors la Sankt Petersburg, conducând complexul de restaurante Flying Dutchman [14] , iar în 2013 s-a mutat la PMI Bar [15] . În același an, a fost recunoscut drept Bucătarul Anului de către WHERETOEAT Award [16] .
În 2014, împreună cu fratele său geamăn Serghei, a deschis restaurantul Twins din Moscova [17] , care în 2016 a fost inclus în lista celor mai bune 100 de restaurante din lume conform The World's Best Restaurants, ocupând locul 75 [18] .
În 2016, Sergey și Ivan Berezutsky au deschis restaurantul Wine & Crab din Moscova [19] [20] , pe care l-au părăsit în mai 2020. [21] .
În 2019, Ivan și Sergey Berezutsky au câștigat o licitație pentru crearea unui restaurant în Centrul Lakhta din Sankt Petersburg , care trebuia să devină cel mai înalt restaurant panoramic din Europa [22] .
În noiembrie 2020, soții Berezutsky au organizat festivalul gastronomic Twins Science la Moscova [23] .
În noiembrie 2017, restaurantul Twins s-a mutat din Malaya Bronnaya pe Bulevardul Strastnoy, conceptul său a fost finalizat, iar numele proiectului a fost schimbat în Twins Garden [24] . Din 2017, sub conducerea lui Ivan și Sergey Berezutsky, proiectul Ferma Gemenilor [2] a fost implementat , mai întâi în regiunea Kaluga [25] , iar acum în regiunea Yaroslavl [26] . Acolo, ei produc pește, legume, ierburi, lapte și produse lactate pentru restaurantele lor [27] . Cartea „The Garden Chef”, publicată de editura Phaidon în 2019, conține fotografii cu grădini, grădini de bucătărie și sere ale a 40 de restauratori de top din lume și rețete de preparate inspirate de acestea, inclusiv fotografii ale fermei fraților Berezutsky [ 28] . Din 2018, frații desfășoară în fermă un festival gastronomic, la care sunt invitați bucătari, restauratori și jurnaliști. Ideea sa principală este de a populariza formatul unui restaurant cu fermă proprie [29] [30] .
În 2018, revista GQ i-a recunoscut pe Ivan și Sergey Berezutsky drept cei mai buni bucătari [31] , în același an, Twins Garden (care până atunci lucra de doar șase luni) a fost clasată pe locul 72 în clasamentul celor mai bune restaurante din lume [6] , iar în 2019, a crescut imediat cu 53 de puncte față de anul precedent, ocupând locul 19 în rating [32] .
Soții Berezutsky au introdus în gastronomie mai multe tehnologii, dezvoltate împreună cu oameni de știință și ingineri [33] .
Pentru prelucrarea legumelor se folosește o tehnologie pe care Berezutsky o numește „creșterea intensității gustului produsului” prin eliminarea excesului de umiditate. De exemplu, roșiile sunt deshidratate într-un aparat special la o temperatură foarte scăzută ( liofilizare : congelarea produsului și apoi sublimarea în vid): umiditatea este volatilizată și gustul proaspăt este mult îmbunătățit [33] .
Berezutskys sunt primii bucătari din Rusia care au folosit tehnologii de bioprintare 3D la prepararea mâncărurilor [34] :
Este nevoie de 17 minute pentru a imprima un calmar. Apoi se prăjește într-o tigaie, astfel încât proteina să înceapă să funcționeze. Și deja pe o farfurie în fața oaspetelui se toarnă ulei infuzat cu pătrunjel.
Soții Berezutsky au deschis un nou subiect în gastronomie. Tema vinurilor vegetale, pe care frații au dezvoltat-o timp de o jumătate de an, alegând ca material vinistic opt din patruzeci de tipuri de legume. Aceasta a fost întreprinsă pentru a maximiza potențialul legumelor în formatul vinificației vegetale inovatoare, folosind toate tehnologiile sale [35] .
În 2021, Ivan și fratele său au ocupat locul 62 în clasamentul celor mai buni 100 de bucătari din lume [36] .