| Tranşee | |
|---|---|
| Tara de origine | |
| Lapte | Laptele vacii |
| Certificare | denumire de origine protejată [d] |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Bra ( ital. Bra ) este o brânză italiană semi-tare făcută din lapte de vacă (cel puțin 90%), cu adaos de lapte de capră sau de oaie. Numele provine de la orașul cu același nume, unde brânza era adusă spre vânzare în Evul Mediu. Brânza este produsă în provincia Cuneo , Piemont .
Brânza are o istorie destul de veche. Brânza este produsă cel puțin din secolul al XIV-lea în munții și văile din provincia Cuneo . Din 16 decembrie 1982, aria sa de producție a fost limitată doar la această provincie. La 1 iulie 1996, brânza a primit categoria DOP [1] .
Brânza este făcută din lapte de vacă parțial degresat de la una sau două mulsuri, de obicei cu o cantitate mică de lapte de oaie sau de capră (sau ambele). Înainte de producție, laptele este încălzit la o temperatură de 36-38 ° C pentru o varietate moale de brânză viitoare ( Italian Bra Tenero ) sau 27-32 ° C pentru brânza tare ( Italian Bra Duro ), iar apoi se adaugă o enzimă pentru coagulare . . După aceea, masa de brânză este zdrobită de două ori, așezată în forme cilindrice, presată și sărată. Brânza este de obicei sărată uscată de două ori, dar uneori sărată în saramură. Brânza moale se maturează cel puțin 45 de zile, iar consumată înainte de a se întări, varianta mai matură, mai fermă, se maturează cel puțin 6 luni.
Soft Bra are un gust dulceag, moderat picant, de culoare albă sau gălbuie. Brânza tare are un gust mai ascuțit și o structură densă, cu găuri mici. Conținutul de grăsime al brânzei este de aproximativ 32%.
Sutienul este consumat ca un fel de mâncare independent. De asemenea, folosit pentru a face sos pesto și zdrobit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare.