Pesto

Pesto ( pesto italian   măcinat, măcinat) este un sos din bucătăria italiană pe bază de busuioc , semințe de pin , parmezan și ulei de măsline . Se adaugă la diverse feluri de mâncare , inclusiv paste , pizza , supă de avocado sau piure de roșii și se întinde pe pâine [2] .

Rețetă originală

Provine din regiunea Liguria din nordul Italiei, în principal din orașul Genova . Rețeta de pesto a fost descrisă pentru prima dată de Gio Batta Ratto și fiul său Giovanni în cartea despre gastronomia ligurică „La Cuciniera Genovese” în 1863 [1] . Deși se spune că rădăcinile sale datează din vremurile Romei antice [3] .

Pesto-ul genovez clasic ( pesto alla genovese ) se prepară într-un mojar de marmură cu un pistil de lemn. Ingrediente ale sosului: frunze de busuioc cultivate in vecinatatea Genovai ( busuioc genovez  (Ital.) ), seminte de pin de pin [4] , branza tare de lapte de oaie [4] ( pecorino [2] ) si [4] [2] / sau [ 2] [5] parmezan , usturoi , sare, ulei de măsline extravirgin ligurian (nerafinat, presat mecanic).

Soiuri

Pesto are o culoare verde specifică, dar în sudul Italiei, pe insula Sicilia , se prepară două tipuri de pesto roșu prin adăugarea de roșii:

• (+) roșii proaspete, (−) semințe de pin - pesto alla siciliana [4] .
• (+) roșii uscate la soare și migdale , (−) brânză [4] ; sau (+) roșii proaspete (curățate și fără semințe) și migdale (fără coajă), (−) brânză și semințe de pin [2]  - pesto alla trapanese ( pesto trapanese ).

În sud-estul Franței, în regiunea Provence , există un sos pistou ( pistou  (fr.) ), format din busuioc, usturoi și ulei de măsline.

În Austria , pesto-ul de dovleac este făcut din semințe de dovleac . În Germania, ei își pregătesc propria versiune a sosului, folosind usturoi sălbatic în loc de busuioc .

În Rusia , când se face pesto, semințele de pin sunt cel mai adesea înlocuite cu nuci de pin .

O rețetă neconvențională de pesto

Din motive de preț sau disponibilitate, nucile, nucile pecan, caju sau chiar alunele sunt uneori înlocuite cu tradiționalele nuci de pin. În plus, conform unor rețete, nucile trebuie mai întâi prăjite. Multe rețete online de pesto în limba engleză includ și piper negru [6] , care lipsește din rețeta tradițională genoveză [7] . Unii producători de pesto pentru supermarketurile europene folosesc, de asemenea, un umplutură (cum ar fi fulgii de cartofi) care înmoaie aroma tradițională puternică. În unele rețete de pesto străine, busuiocul este înlocuit cu avocado și pătrunjel [8] [9] [10] .

• Exemple de utilizare

• Fetuccine

• Focaccia

• Pizza

Vezi și

• Moretum

Note

1. ↑ 1 2 Despre Pesto Arhivat 26 iunie 2017 la Wayback Machine  // Genova Pesto World Championship
2. ↑ 1 2 3 4 5 Mikhailova, 2012 .
3. ↑ Sos pesto de casă: clasice și varietăți de rețete  (rusă) , Rețete rapide  (31 iulie 2018). Arhivat din original pe 17 august 2018. Preluat la 16 august 2018.
4. ↑ 1 2 3 4 5 Agafonova, 2012 .
5. ↑ Oliver, 2007 .
6. ↑ Pesto de busuioc  (Bashk.) . reteaua alimentara . Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 5 octombrie 2020.
7. ↑ Pesto Genovese: an Ageless Benchmark of Great Italian Cuisine . www.itchefs-gvci.com . Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 15 iulie 2020. (nedefinit)
8. ↑ Folosiți avocado pentru a face cel mai cremos pesto vreodată  . Molidul Mănâncă . Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 11 august 2020.
9. ↑ Avocado Busuioc Pesto Pasta Sos (Low Grat  ) . Rețete sănătoase de zi cu zi (21 aprilie 2020). Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 10 august 2020.
10. ↑ Paste pesto cu avocado 30 de minute  . Kirbie's Cravings (20 martie 2018). Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 10 august 2020.

Literatură

• Mikhailova L. Cooking pesto  // Știință și viață  : jurnal. - 2012. - Nr 4 . Arhivat 27 noiembrie 2020. (Rusă)
• Agafonova N. Cum se face un sos pesto adevărat? Rețete din Italia  // Argumente și fapte  : ziar. - 2012. - 11 ianuarie ( Nr. 1 ). Arhivat din original pe 12 noiembrie 2016. (Rusă)
• Boyarskaya V. Cum să gătești pesto adevărat. Ei bine, sau aproape real  // Meduza  : editie online. - 2017. - 24 iunie. Arhivat din original pe 10 septembrie 2017.
• Oliver D. Italia mea = Italia lui Jamie (2005) / Ed. A. Ilyin, trad. din engleza. Y. Tyazhlova. - Cărți de bucate, 2007. - S. 132. - 319 p.
• Pokhlebkin V.V. Pestu // Totul despre condimente. - Industria alimentară, 1975. - S. 96. - 208 p.
• Usov V.V. Pesto // Bazele abilităților culinare: arta de a pregăti aperitive și feluri principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 80. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .

Model: VN