Butirometru (din greacă βούτυρον - unt și greacă μετρν - măsură ; de asemenea lacto-butirometru, lactoscop; anterior, de asemenea, butirometru ) - acesta este numele dispozitivelor pentru determinarea fracției de masă a grăsimii din lapte. Odată cu metoda industrială rațională actuală de producție a laptelui, care devine din ce în ce mai răspândită, această operațiune devine una dintre cele mai necesare. Întrucât o analiză chimică (greutate) precisă este asociată cu o manipulare extrem de lungă și complexă, pentru o determinare mai rapidă a conținutului de grăsime, care este și foarte important pentru controlul pieței, s-a inventat o întreagă masă de dispozitive care diferă atât prin proiectarea lor. și în acuratețea rezultatelor și ușurința în utilizare. Au fost create acum soiuri de butirometre pentru brânză , unt și smântână. Cele mai vechi lactometre utilizate încă de la începutul secolului al XX-lea includ următoarele două dispozitive .
Aparatul areometric Soxlet este conceput astfel: dacă amestecați o cantitate cântărită de lapte, potasiu caustic și eter, agitați totul și lăsați-l să stea, apoi, după cum știți, grăsimea se dizolvă în eter și după un timp se adună sub formă a unei soluţii transparente pe suprafaţa amestecului. Dacă, în același timp, se ia de fiecare dată aceeași cantitate de lapte și eter, atunci cu cât laptele conține mai multe substanțe grase, cu atât această soluție va fi mai concentrată. Concentrația soluției și, prin urmare, conținutul relativ de grăsime al laptelui de testat, este apoi determinată cu ajutorul unui hidrometru special . Pe această bază, o parte esențială a aparatului Soxhlet este un tub de sticlă B (vezi fig.), proiectat să primească o soluție de grăsime eterică , condusă de o pompă dintr-o sticlă E și un hidrometru C, din care există doi, unul pentru întreg, celălalt pentru laptele degresat. Pentru a menține o temperatură constantă în timpul experimentului , tubul B este înconjurat de frigiderul A. Derularea experimentului este după cum urmează: atunci când stratul de grăsime se așează în sticlă, acesta este introdus în tubul B prin apăsarea pompei , hidrometrul C este coborât și se numără diviziunea în care este scufundat. Din greutatea specifică a soluției astfel obținute, procentul de grăsime este deja determinat direct din tabelul ad-hoc alcătuit de Soxhlet. Diferența unor astfel de indicații în comparație cu rezultatele obținute prin analiza corectă a greutății nu depășește 0,02%.
Butirometrul Marchand (Marchand) este mai puțin precis, dar și mai simplu și mai ieftin. Se compune dintr-un tub de sticla sigilat la un capat, pe care se aplica, la intervale de 10 metri cubi. cm, trei linii, iar de sus este o scară cu diviziuni corespunzătoare la 0,1 cu. cm.Pentru efectuarea experimentului, se umple tubul cu lapte de testat până la prima linie, apoi se toarnă până la a doua linie de eter și, după ce a închis orificiul cu un dop, se agită energic timp de un minut. Fluxul este apoi până la a treia linie de alcool 90 ° și închiderea tubului, agitați din nou conținutul pentru un timp și apoi coborâți-le în apă încălzită la 40 ° C. Zece minute mai târziu, tubul este îndepărtat, răcit sub un robinet . , încercând, dacă este posibil, să nu scuture stratul de grăsime rezultat și să conteze pe scara înălțimii sale. Conform tabelului atașat găsim procentul de grăsime. Eroarea aici este posibilă până la 0,2%.
Pe lângă aceste dispozitive, există câteva altele, dintre care unele se bazează pe proprietățile optice ale laptelui, opacitatea acestuia etc. - așa-numitele lactoscoape ; altele - pe proprietatea grăsimii de a pluti în sus atunci când stați mult timp în picioare - așa-numitele cremometre . Au fost create acum soiuri de butirometre cu variații de scară corespunzătoare pentru lapte (6%), lapte praf degresat (0,5%), brânză , unt, smântână și smântână (40%).