Gata (farfurie)

gata

fotografie din Armenia
Inclus în bucătăriile naționale
azeră , armeană , orientală , turcă
Componente
Principal făină, zahăr, unt, ouă
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Gata ( Arm.  գաթա ), kyata [1] ( Azerbaidjan Kətə tur. Kete ) este o dulceață comună azeră [2] , armeană [3] [4] și orientală , care este o plăcintă umplută cu unt și zahăr pudră [1] .

Bucătăria azeră

În Azerbaidjan, acest fel de mâncare se numește kata. A apărut în Hanatul Nahicevan . Gata a fost pregătită pentru șahuri și khani , dar treptat gata s-a răspândit în Azerbaidjan. De exemplu, kata Nakhichevan conține ouă și lapte, este gătit în martie și aprilie, în Novruz , se organizează un festival anual în cinstea acestui fel de mâncare.

Alte soiuri:

Bucătăria armeană

Prima mențiune despre acest fel de mâncare o regăsește fabulistul și predicatorul armean Vardan Aygektsi (secolele XII-XIII), în fabula „Porcul și Gata” [5] [6] [7] . Etimologia numelui este necunoscută [5] [8] . Asemănarea cu franceză „ gateau ” - tort , cel mai probabil accidentală [5] [8] . Ca o posibilă etimologie, a fost propus și un derivat din armenesc ' կաթ  (link inaccesibil) ' [kat] - lapte , de unde 'katai' - lăptos, însă această versiune este infirmată în lucrările academicianului R. Acharyan [5]. ] .

Specie

Bucătăria turcească

Bayburt gata ( în turcă : Bayburt Ketesi ) este gătit într-un cuptor de pământ gönme tandır , făcut din pământ numit „woof” în Bayburt . Conține lapte, unt, drojdie, sare, făină de grâu și gălbenuș de ou, făină și unt. Acest tip de gata se prepară și în rulouri. Acest fel de mâncare este înregistrat de Oficiul Turc de Brevete și Mărci ca o delicatesă regională. .

Kars gata ( tur . Kars Ketesi ) conține făină prăjită și unt de casă.

Erzurum gata ( tur . Erzurum Ketesi ) este un pătrat de aluat foietaj , între care se pun nuci , făină prăjită, brânză sau ciocolată.

Kayseri gata ( tur . Kayseri Ketesi ) poate fi goală sau sub formă de coș (în acest din urmă caz, se prăjește cu făină).

In Posof se pregatesc gata cu halva .

Note

  1. ↑ 1 2 Dulciuri orientale // Marea Enciclopedie Rusă. Volumul 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
  2. ↑ Bunyatov, Maleev, 1982 .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 Piruzyan, 1960 .
  4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  5. ↑ 1 2 3 4 R. Acharyan . Dicţionar rădăcină etimologică al limbii armene . - 1973. - T. 1. - S. 499.
  6. ↑ Vardan Aigektsi, „Zhokhovatsoyk arakai Vardanai”, Sankt Petersburg, 1899, p. 320
  7. ↑ Vardan Aigektsi, „Colecția de fabule a lui Vardan”, original în armeană. Arhivat 9 decembrie 2014 la fabula Wayback Machine nr. 342
  8. ↑ 1 2 G. Jaukyan . Dicționar etimologic al limbii armene. - Erevan: Asohik, 2010. - S. 144.

Literatură

  • Kengis R.P. 2249. Garabagh kata (produse din aluat de drojdie) // Culinar / Ch. ed. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 736-737. — 960 p.
  • Kyata Karabakh // Bucătăria azeră / Comp. K. G. Bunyatov, N. M. Maleev. - Baku: Azerneshr, 1982. - S. 160-162. — 182 p.
  • Mogilny M.P. Baku, Erevan, Karabakh kata // Dulciuri orientale. - M . : DeLi print, 2002. - S. 51-54. — 148 p.
  • Gata Stepanavan, Kirovakan, Erevan, Leninakan, Artsakh // Armenian Culinary / Ch. ed. A. S. Piruzyan. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 138-140. — 207 p.
  • Pokhlebkin V.V. Kyata (gata) // Dicţionar culinar. - M. : E, 2015. - S. 177-178. — 456 p.
  • Pokhlebkin V. V. Gata, kata (bucătăria armeană) // Bucătăria națională a popoarelor noastre. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 157-158. — 304 p.