Gouda (brânză)

Gouda
goudse
Tara de origine Olanda
Oraș, regiune Gouda , Olanda de Sud
Lapte Vacă
Pasteurizat da
Textură semi solid
timpul de coacere 1-36 luni
Cod USDA NDB 01022
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Gouda ( olandeză.  Goudse kaas sau mai des Gouda ) este o brânză olandeză tare făcută din lapte de vacă . Conținut de grăsime - în intervalul 48-51%. Au forma unui cerc de dimensiuni medii. Consistență densă. Gustul este blând când este tânăr, dar devine mai pronunțat odată cu vârsta.

Istorie

Brânza poartă numele orașului olandez Gouda , unde a fost produsă de câteva secole. Până în secolul al XIX-lea, această brânză a devenit populară în toată Olanda.

Inițial, gouda era produsă în capete mari de brânză de 12 kilograme. Astăzi se produc capete mici de brânză cu o greutate de aproximativ 4,5 kilograme. Crusta de gouda trebuie să fie curată, netedă, fără ruperi și chiar galbenă. În interior, brânza este galben deschis, cu găuri mici peste tot.

Gouda este o brânză ușoară, cu un gust ușor crem. Cu cât brânza este mai matură, cu atât caracterul ei se schimbă mai mult. Dobândește o aromă mai puternică și devine mai uscată. O varietate deosebită a acestei brânzeturi este „Dutch Master”, care se maturează aproape un an. Se produc trei tipuri de brânză Gouda, care diferă ca timp de maturare: Gouda tânăr ( Gouda young ), Gouda de vârstă mijlocie ( Gouda mittelalt ) și Gouda bătrân ( alter Gouda ).

De-a lungul anilor au fost create multe variante diferite de brânză gouda, cum ar fi gouda cu chimen , ierburi, muștar și piper. Producătorii ruși produc o varietate de „Gouda rusesc” [1] .

Cuvântul „gouda” nu este o marcă comercială. Cu toate acestea, marca „Noord-Hollandse Gouda” este înregistrată în Uniunea Europeană și confirmă originea olandeză a brânzei [2] . Din 1997, gouda învechită produsă în fermă a fost separată într-un soi separat numit burenkaas [3] .

Apărare

Termenul „gouda” nu se limitează la brânzeturile de origine olandeză [4] . Cu toate acestea, „Boerenkaas”, „North-Holland Gouda” și „Gouda Holland” sunt înregistrate în UE ca având statut de indicații geografice protejate [5] [6] . Aceste brânzeturi pot fi produse doar în Țările de Jos (deși nu numai în provinciile Olandei de Sud în care se află Gouda) și pot folosi numai lapte produs de vacile olandeze [7] [8] .

Note

  1. ↑ Ziarul All About Milk, Cheese and Ice Cream Arhivat 6 iunie 2013 la Wayback Machine martie 2006, iulie 2007
  2. ↑ Noord-Hollandse Noord-Hollandse Gouda . Politica de calitate a agriculturii . Comisia Europeană. Consultat la 11 decembrie 2007. Arhivat din original pe 3 martie 2008.
  3. ↑ Boerenkaas Arhivat pe 30 mai 2017 la Wayback Machine  (n.d.)
  4. ↑ Kwaliteit Goudse kaas brokkelt af (30 mai 2012).
  5. ↑ „REGULAMENTUL (UE) Nr. 1122/2010 AL COMISIEI din 2 decembrie 2010 - de înscriere a unei denumiri în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate (Gouda Holland (IGP)) (2 decembrie 2010). Consultat la 3 august 2020 Arhivat 11, 2020.
  6. ↑ Selectare pe sector . web.archive.org (3 martie 2008). Data accesului: 30 iulie 2020.
  7. ↑ Gouda Holland , Edam Holland pentru a obține statutul de protejat  . DutchNews.nl (14 septembrie 2010). Preluat la 30 iulie 2020. Arhivat din original la 4 martie 2021.
  8. ↑ Landbouw en Innovatie Ministerie van Economische Zaken. Brânzeturile olandeze Edam Holland și Gouda Holland au primit statutul protejat - News item -  Government.nl . www.government.nl (8 octombrie 2010). Preluat la 30 iulie 2020. Arhivat din original la 5 august 2020.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice