Index glicemic

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 18 mai 2022; verificările necesită 7 modificări .

Indicele glicemic (GI) ( indexul glicemic ( glicemic ) în engleză  , abreviat ca GI ) este un indicator al efectului carbohidraților din alimente asupra modificărilor nivelului de glucoză din sânge , în raport cu efectul glucozei pure.

Standardul este modificarea nivelului de zahăr din sânge în decurs de 2 ore după consumul de glucoză . IG al glucozei este luat ca 100. IG al altor alimente reflectă compararea efectului carbohidraților conținuti în acestea asupra modificării nivelului de zahăr din sânge cu efectul aceleiași cantități de glucoză.

Carbohidrații cu IG scăzut sunt digerați, absorbiți și metabolizați mai lent și provoacă creșteri din ce în ce mai lente ale zahărului din sânge și, prin urmare, în general, ale nivelului de insulină [1] .

De exemplu, 100 de grame de hrișcă uscată conțin 72 de grame de carbohidrați [2] . Adică, atunci când mâncăm terci de hrișcă făcut din 100 de grame de hrișcă uscată, vom obține 72 de grame de carbohidrați. Carbohidrații din corpul uman sunt descompuși de enzime în glucoză, care este absorbită în sânge în intestine. IG al hrișcii este 54 [2] . Aceasta înseamnă că consumul de terci de hrișcă făcut din 100 de grame de hrișcă uscată va duce la aceeași modificare a zahărului din sânge în următoarele două ore ca și consumul a 72 × 0,54 = 39 g de glucoză pură. Acest calcul este utilizat pentru a determina încărcătura glicemică a alimentelor.

Indicele glicemic este adesea denumit în mod eronat rata cu care nivelurile de zahăr din sânge se schimbă după consumul de alimente. Alimentele cu IG scăzut tind să se digere mai lent decât alimentele cu IG ridicat. Și, în consecință, crește treptat nivelul zahărului din sânge. Dar conform standardului internațional ISO 26642:2010 [3] [4] în procesul de determinare a indicelui glicemic, rata de modificare a zahărului din sânge nu este măsurată [5] .

Descoperirea indicelui glicemic

Conceptul de indice glicemic a fost introdus pentru prima dată în 1981 de Dr. David J. A. Jenkins , profesor la Universitatea din Toronto din Canada . Pentru a determina ce dietă este mai favorabilă pentru persoanele cu diabet zaharat , el a măsurat concentrația de glucoză din sânge după ce a consumat o porție din produs care conținea 50 de grame de carbohidrați. El a schițat descrierea metodologiei și a rezultatelor în 1981 în articolul „Indexul glicemic al alimentelor: baza fiziologică a metabolismului carbohidraților” [6] . Înainte de aceasta, dieta pentru persoanele cu diabet se baza pe un sistem de calcul al carbohidraților și era foarte complexă și nu întotdeauna logică. La calcularea porțiilor de carbohidrați, s-au bazat pe faptul că toate alimentele care conțin zahăr au același efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Jenkins a fost unul dintre primii oameni de știință care s-a îndoit de acest lucru și a început să studieze modul în care alimentele reale se comportă în corpurile oamenilor adevărați. Multe produse au fost testate și s-au obținut rezultate uimitoare. Deci, de exemplu, înghețata , în ciuda conținutului ridicat de zahăr, a avut un efect semnificativ mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge decât pâinea obișnuită . De 15 ani[ când? ] Cercetatorii medicali si oamenii de stiinta din intreaga lume au testat efectele alimentelor asupra nivelului de zahar din sange si au dezvoltat un nou concept de clasificare a carbohidratilor bazat pe indicele glicemic.

IG alimentar și GI dietetic [1]

Există 2 opțiuni pentru clasificarea GI:

Pentru mancare :

Există o nevoie reală de a face distincția între IG al dietelor și IG al alimentelor . Având în vedere că un IG de 55 și mai mic pentru alimente este considerat scăzut, s-ar părea că un IG alimentar de 55 și mai mic ar putea fi, de asemenea, considerat scăzut. De fapt, IG al dietei unei persoane medii prin consumul de fructe și alte alimente cu IG scăzut este deja în intervalul 55-60 . În acest sens, Glycemic Index Foundation consideră că un IG mai scăzut ar trebui să fie scopul pentru a reduce riscul de boli cronice și sugerează ca dietele cu un IG de 45 și mai jos să fie clasificate drept diete cu glicemie scăzută. .

Pentru diete :

Din numeroase studii de grup efectuate în întreaga lume, se știe că pentru douăzeci la sută dintre persoanele a căror dietă are cel mai scăzut IG, valoarea sa este în intervalul 40-50. . În mod similar, o meta-analiză a datelor din 15 studii pilot de îngrijire a diabetului[ specificați ] cine a studiat efectele dietelor cu glicemie scăzută asupra pacienților diabetici a arătat că IG zilnic mediu în studii a fost de 45 . Din moment ce există confirmări[ ce? ] că un astfel de IG arată beneficii semnificative pentru persoanele cu diabet, precum și reduce riscul de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul și, mai important, în viața reală, oamenii pot și adera la o astfel de dietă, Glycemic Index Foundation. consideră că obiectivul dietei ar trebui să fie IG 45 și mai mic .

Beneficiile cunoașterii indicelui glicemic

Motive pentru a consuma o dietă cu indice glicemic scăzut conform Fundației pentru indice glicemic [7] :

Conținutul de zahăr din sânge ( glicemia ) este una dintre cele mai importante variabile controlabile în organismele vii. Din definiție rezultă că, cu cât este mai mare IG al produsului, cu atât nivelul zahărului din sânge crește după ce îl consumați. Când nivelul zahărului crește, organismul răspunde secretând insulină , a cărei funcție principală este de a scădea nivelul zahărului din sânge. Toată glucoza, care nu este necesară pentru procesele curente consumatoare de energie și pentru refacerea rezervelor de glicogen din mușchi și ficat, pătrunde în celulele adipoase prin lipogeneză . În plus, insulina inhibă activitatea enzimelor care descompun glicogenul și grăsimile, adică are și un efect anti - catabolic . Cu alte cuvinte, consumul de alimente cu IG ridicat promovează depozitarea grăsimilor și împiedică arderea grăsimilor. Secreția de insulină este cauzată și de consumul de proteine ​​[10] [11] . Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când decideți dacă și ce să mâncați înainte de antrenament, al cărui scop este pierderea de grăsime.

Dar principala problemă cu alimentele cu IG ridicat este conținutul lor ridicat de calorii. Chiar și o porție mică de alimente cu IG ridicat este de obicei bogată în calorii. În plus, astfel de produse se saturează[ clarifica ] mult mai rău decât alimentele mai puțin bogate în calorii . Dacă vorbim despre alimente bogate în carbohidrați, atunci cu cât conținutul lor de calorii este mai mic, cu atât se saturează mai bine [12] .

Folosirea alimentelor cu IG scăzut asigură o refacere uniformă a rezervelor de energie ale organismului. Dar consumul excesiv al oricărui aliment, indiferent de IG, va duce inevitabil la o creștere a rezervelor de grăsime corporală. Pentru a rămâne în formă, trebuie să menții un echilibru între consum și consumul de calorii.

În cazuri excepționale, utilizarea alimentelor cu IG ridicat poate fi justificată de necesitatea refacerii rapide a rezervelor de energie pentru efort fizic intens. De exemplu, în timpul unui maraton, sportivii consumă alimente și băuturi cu IG ridicat [13] .

Alimente cu un IG de 100 și peste

Anumite alimente cresc nivelul de zahăr din sânge mai mult decât glucoza pură. Următoarele produse, distribuite pe scară largă în Rusia, conform Universității din Sydney, pot avea un IG de 100 sau mai mare [14] :

Metoda de determinare a indicelui glicemic

Metoda de determinare a indicelui glicemic este reglementată de standardul internațional ISO 26642:2010 [3] [4] . O descriere a tehnicii este oferită și pe site-ul Glycemic Index Foundation [5] .

Zece (sau mai mulți) voluntari sănătoși pe stomacul gol consumă o porție din produs care conține 50 de grame de carbohidrați timp de 15 minute. În următoarele două ore, la fiecare 15 minute, le sunt măsurate nivelurile de zahăr din sânge, iar valorile obținute sunt notate pe grafic. Aria de sub curba rezultată în standardul ISO 26642:2010 [3] [4] se numește IAUC - Zona incrementală sub curba (răspunsul la glucoză din sânge), care poate fi tradusă ca aria de sub curbă (nivelul zahărului din sânge). Deoarece modificarea nivelului de zahăr din sânge rezultată din consumul aceleiași porții de hrană de către fiecare dintre voluntari va fi diferită, se vor obține 10 (sau mai multe) valori IAUC pentru un aliment de studiu.

În mod similar, IAUC al produsului de referință (50 grame de glucoză pură) este determinată pentru fiecare dintre voluntari.

IAUC al produsului de testat al fiecărui voluntar este apoi împărțit la IAUC de glucoză pură și înmulțit cu 100. Indicele glicemic al unui produs este media aritmetică a valorilor obținute pentru toți voluntarii.

Astfel, IG al unui aliment este rezultatul împărțirii IAUC al acestuia la IAUC de glucoză pură înmulțit cu 100.

Produs GI = ( produs IAUC / glucoză IAUC ) * 100

Tehnologia este destul de simplă, iar o persoană sănătoasă poate determina singur IG al oricărui produs acasă [15] .

Surse de informații despre indici glicemici

Una dintre cele mai autorizate și cuprinzătoare surse de referință pentru indici glicemici este Universitatea din Sydney . El efectuează cercetări asupra metabolismului carbohidraților și publică o bază de date uriașă de indici glicemici și încărcătura glicemică a alimentelor [16] .

Din păcate, nici măcar cele mai autorizate surse de referință de date GI nu pot fi bazate pe deplin. Acest lucru se datorează faptului că IG al unui anumit produs poate depinde de mulți factori, cum ar fi materiile prime utilizate și tehnologia de producție [17] . De exemplu, IG al pastelor poate varia de la 39 la 77 [16] . Cu alte cuvinte, diferite paste pot fi clasificate atât ca IG scăzut (sub 55) cât și IG ridicat (peste 70). Pentru a afla valoarea exactă a IG a unui anumit produs, este necesar să se efectueze un studiu al acestui anumit produs. Mai mult, efectul acelorași produse asupra unor persoane diferite este diferit - și aceste caracteristici individuale trebuie, de asemenea, luate în considerare în practică.

Orice date privind valorile IG din surse de referință, în legătură cu anumite produse alimentare, nu pot fi considerate de încredere. Resursele responsabile indică faptul că datele prezentate ar trebui utilizate doar în scopuri informative [18] .

În unele țări, producătorii indică valoarea IG pe ambalajul alimentelor. Singura modalitate prin care un neprofesionist din Rusia poate determina valoarea exactă a IG a unui anumit produs este să-și efectueze propria cercetare [15] .

Diete și sisteme alimentare folosind indexul

Note

  1. ↑ 1 2 Despre Glycemic Index - Glycemic Index Foundation  , Glycemic Index Foundation . Arhivat din original pe 9 martie 2018. Preluat la 8 martie 2018.
  2. ↑ 1 2 Compoziție hrișcă, indice glicemic, vitamine și minerale. . Structura alimentară. Preluat la 8 martie 2018. Arhivat din original la 19 martie 2018.
  3. ↑ 1 2 3 ISO 26642:2010 - Produse alimentare -- Determinarea indicelui glicemic (IG) și recomandarea pentru  clasificarea alimentelor . www.iso.org. Data accesului: 8 martie 2018. Arhivat din original pe 8 martie 2018.
  4. ↑ 1 2 3 Link pentru a descărca textul standardului ISO 26642:2010 în format .pdf
  5. ↑ 1 2 Cum se măsoară GI? - Glycemic Index Foundation  (engleză) , Glycemic Index Foundation . Arhivat din original pe 5 decembrie 2017. Preluat la 8 martie 2018.
  6. ↑ DJ Jenkins, TM Wolever, RH Taylor, H Barker, H Fielden. Indicele glicemic al alimentelor: o bază fiziologică pentru schimbul de carbohidrați  //  The American Journal of Clinical Nutrition. - 1981-03-01. — Vol. 34 , iss. 3 . - P. 362-366 . — ISSN 0002-9165 . - doi : 10.1093/ajcn/34.3.362 . Arhivat din original pe 8 martie 2018.
  7. ↑ De ce să urmezi o dietă cu IG scăzut? - Glycemic Index Foundation  (engleză) , Glycemic Index Foundation . Arhivat din original pe 10 martie 2018. Preluat la 9 martie 2018.
  8. ↑ Thomas Meinert Larsen, Stine-Mathilde Dalskov, Marleen van Baak, Susan A. Jebb, Angeliki Papadaki. Diete cu conținut ridicat sau scăzut de proteine ​​și indice glicemic pentru menținerea pierderii în greutate  // The New England Journal of Medicine. — 25-11-2010. - T. 363 , nr. 22 . - S. 2102-2113 . — ISSN 1533-4406 . - doi : 10.1056/NEJMoa1007137 . Arhivat din original pe 9 martie 2018.
  9. ↑ Lisa J. Moran, Henry Ko, Marie Misso, Kate Marsh, Manny Noakes. Compoziția dietei în tratamentul sindromului ovarului polichistic: o revizuire sistematică pentru a informa liniile directoare bazate pe dovezi  // Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică. - aprilie 2013. - T. 113 , nr. 4 . - S. 520-545 . — ISSN 2212-2672 . — doi : 10.1016/j.jand.2012.11.018 . Arhivat din original pe 10 martie 2018.
  10. ↑ Esther Boelsma, Elizabeth J. Brink, Annette Stafleu, Henk FJ Hendriks. Măsuri de bunăstare postprandială după un singur aport a două mese proteine-carbohidrate  // Pofta de mâncare. - iunie 2010. - T. 54 , nr. 3 . - S. 456-464 . — ISSN 1095-8304 . - doi : 10.1016/j.appet.2009.12.014 . Arhivat din original pe 23 iulie 2018.
  11. ↑ S. H. Holt, J. C. Miller, P. Petocz. Un indice de insulină al alimentelor: cererea de insulină generată de porții de 1000 kJ de alimente comune  // The American Journal of Clinical Nutrition. - noiembrie 1997. - T. 66 , nr. 5 . - S. 1264-1276 . — ISSN 0002-9165 . Arhivat din original pe 6 februarie 2018.
  12. ↑ S. H. Holt, J. C. Brand-Miller, P. A. Stitt. Efectele porțiunilor cu energie egală din diferite pâini asupra nivelului de glucoză din sânge, a senzației de sațietate și a aportului alimentar ulterior  // Journal of the American Dietetic Association. - iulie 2001. - T. 101 , nr. 7 . - S. 767-773 . — ISSN 0002-8223 . - doi : 10.1016/S0002-8223(01)00192-4 . Arhivat din original pe 23 iulie 2018.
  13. ↑ 45 de grame de carbohidrați: schema de nutriție maraton  (rusă) , „Marathon Man” . Arhivat din original pe 10 martie 2018. Preluat la 10 martie 2018.
  14. ↑ Baza de date G.I. www.glycemicindex.com. Preluat la 11 martie 2018. Arhivat din original la 7 mai 2021.
  15. ↑ 1 2 FreshLife28. Ce poți mânca. Cum să determinați ce puteți și ce nu puteți mânca (15 ianuarie 2018). - Descrierea metodologiei de determinare a indicelui glicemic de la 6 min 25 sec. Preluat: 8 martie 2018.
  16. ↑ 12 Baza de date GI . www.glycemicindex.com. Preluat la 8 martie 2018. Arhivat din original la 16 ianuarie 2021.
  17. ↑ Ce afectează valoarea GI? - Glycemic Index Foundation  (engleză) , Glycemic Index Foundation . Arhivat din original pe 5 decembrie 2017. Preluat la 9 martie 2018.
  18. ↑ Compoziția spanacului, indicele glicemic, vitamine și minerale. . Structura alimentară. - În partea de jos a paginii scrie: „Datele furnizate de FoodStruct.com ar trebui folosite doar în scopuri informative”. Preluat la 8 martie 2018. Arhivat din original la 19 martie 2018.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice