Grünkol ( germană Grünkohl - literalmente „varză verde”) este un fel de mâncare de varză creț înăbușită , o specialitate din nordul Germaniei, cunoscută și în Țările de Jos și părți din Scandinavia . Cinele Grunkol după o plimbare în aer curat în timpul iernii sunt o tradiție specială în statele Saxonia Inferioară, Bremen, Hamburg și Schleswig-Holstein, precum și în Westfalia și mai la est, inclusiv în zona Magdeburg. Potrivit tradiției, în trecut, varza era recoltată după primele înghețuri de toamnă, când amărăciunea din varză era neutralizată prin acțiunea frigului. Sfârșitul sezonului grünkol a căzut de obicei în Joia Mare înainte de Paște . Conform unui obicei vechi, o cină cu grunkol într-un cerc de familie sau într-o companie mare este precedată de așa-numita „călătorie cu varză” ( germană: Kohlfahrt ) - o plimbare distractivă prin mediul rural. În timpul acestei călătorii, participanții s-au distrat de obicei cu diverse competiții și jocuri sportive. Pentru întărire și rezistență mai mare la îngheț pe drum, bărbații au luat cu ei o marjă și au băut alcool în exces.
Într-o tavernă, o companie de plimbare comandă grunkol - varză creț înăbușită cu ceapă, untură și fulgi de ovăz și - în funcție de regiune - cu cartofi prăjiți sau fierți . Partea de carne a acestei cine festive în regiunile Bremen și Oldenburg a fost servită pinkel , în regiunile Hanovra, Hildesheim, Braunschweig și Magdeburg - bregenwurst . Aceste tipuri de cârnați se preparau exclusiv iarna, exclusiv pentru grunkol; în regiunile sudice ale Germaniei sunt practic necunoscute. Grunkol ca garnitură este, de asemenea, servit cu kasseler , cârnați uscati și afumati și alte feluri de mâncare din carne de porc .
În timpul sărbătorii, se alege un „rege al varzei” sau „cuplu regal al varzei”. Atunci când alegeți un rege în diferite regiuni, se folosesc metode diferite. Așadar, uneori se numără numărul de porții consumate de participanții la „sărbătoare”, în alte cazuri acestea sunt cântărite înainte și după sărbătoare, sau se iau în considerare rezultatele competițiilor sportive desfășurate în timpul plimbării. „Regele varzei” poate fi, de asemenea, mâncătorul care a părăsit ultima masă. „Regele” sau „cuplul regal” ales se angajează să organizeze o nouă călătorie pentru grunkol anul viitor.