| Gyaz | |
|---|---|
| Persană. گز | |
| Gyaz Isfahan | |
| Tara de origine | Iranul |
| Componente | |
| Principal | "gyaz Khunsara" sau zahăr sau sirop de porumb , fistic sau migdale , apă de trandafiri , albuș de ou |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Gyaz ( persană گز ) este numele tradițional pentru nuga persană , originară din orașul Isfahan .
Cuvântul gyaz este asociat cu gyaz-angebin , care se traduce prin sucul de angebin , un tip de tamarisc [1] care crește în Munții Zagros la vest de Isfahan.
Sucul dulce și lăptos cu care sunt acoperite angebinele este asociat cu mana biblică din cer . Substanța albă lipicioasă este secreția din anus a nimfelor unor specii de psilide precum Cyamophila astragalicola [2] și C. dicora [3] care trăiesc pe plante Astragalus adscendens [2] . Această substanță este recoltată anual și amestecată cu alți constituenți, inclusiv fistic sau migdale , apă de trandafiri și albuș de ou . Această combinație de ingrediente conferă bomboanelor o aromă aparte care le deosebește de nuga europeană.
Soiurile moderne de gyaz pot să nu conțină excremente de insecte, folosind în schimb zahăr și sirop de porumb [4] [5] .
Substanța lipicioasă „gyaz Khunsar” colectată în munți este pusă în vase mari de cupru împreună cu alte ingrediente: albuș, fistic, migdale și apă de trandafiri. Acest amestec brut este apoi batut la foc pana ajunge la densitatea dorita.
Gyaz se face în mod tradițional manual sub formă de dulciuri de 6-7 cm în diametru și 1 cm grosime și ambalate în cutii de lemn (astazi se folosesc carton, metal sau plastic). Stropiți dulciurile individuale cu făină, astfel încât să nu se lipească unul de celălalt.
Odată cu introducerea automatizării, acum este posibil să se producă gaz la nivel comercial.