Produse de patiserie daneze

Produsul de patiserie daneză este denumirea colectivă pentru foietajele tradiționale daneze .

Istorie

Originea produselor de patiserie daneze este adesea atribuită unei greve între brutarii din Danemarca în 1850 . Această grevă i-a forțat pe proprietarii de brutării să angajeze muncitori din străinătate, inclusiv câțiva brutari austrieci care au adus mâncăruri și rețete noi în bucătăria națională daneză [1] [2] . Din acest motiv, danezii înșiși numesc aceste feluri de mâncare „wienerbrød” ( produse de patiserie vieneză ) [3] .

De la începutul secolului al XX-lea, produsele de patiserie daneze au devenit populare și în Statele Unite [4] .

Ingrediente

Produsele de patiserie daneze sunt făcute cu aluat de drojdie , făină de grâu , lapte , ouă , zahăr și cantități mari de unt sau margarină [5] .

O trăsătură distinctivă a produselor de patiserie daneze este aluatul aerisit și crocant [6] [7] .

Galerie

• Spandauer cu smântână

Note

1. ↑ Wienerbrød . Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Data accesului: 17 ianuarie 2012. Arhivat din original la 16 ianuarie 2013. (nedefinit)
2. ↑ Inger Abildgaard. De danske kager er en fantastisk historie  (daneză) (1 februarie 2007). Data accesului: 16 octombrie 2014. Arhivat din original pe 16 octombrie 2014. Interviu cu Bi Skaarup, un istoric alimentar danez și fost președinte al „Det Danske Gastronomiske Akademi” (Academia Gastronomică Daneză).
3. ↑ Sverdrup, Elise (1980). Deliciul Norvegiei: preparate și specialități . Oslo: Tanum-Norli. ISBN 8251800897 .
4. ↑ Hakon Mielche . Jorden rundt med morgenbrød (în daneză). — Hasselbalch, 1944.
5. ↑ Cauvain, Stanley P. Technology of Breadmaking  / Stanley P. Cauvain, Linda S. Young. - Springer Science & Business Media, 20 mai 2007. - ISBN 9780387385655 . Arhivat pe 30 aprilie 2021 la Wayback Machine
6. ↑ Gisslen, Wayne. Coacerea profesionala . - John Wiley & Sons, 17 ianuarie 2012. - ISBN 9781118083741 . Arhivat pe 30 aprilie 2021 la Wayback Machine
7. ↑ Rose Levy Beranbaum. Biblia pentru plăcintă și patiserie . — Schribner, 1998. — ISBN 0684813483 .

Literatură

• Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Technology of Breadmaking. Springer Science & Business Media.
• Gisslen, Wayne (2013) Coacerea profesională. (ediția a șasea) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ. ISBN 9781118083741
• Charles Sinclair. Patiserie daneză, spandauer // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 171, 546. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Link -uri

• Patiserie daneză - rețetă de bază - bar danez de patiserie Kvalifood, un site web educațional de gătit necomercial din Danemarca.
• Produse de patiserie daneze BBC
• danez

Dicționare și enciclopedii	mare danez Un norvegian grozav Britannica (online)