Jolof

Jolof este un fel de mâncare din orez popular printre locuitorii multor țări din Africa de Vest . Mali , Ghana , Senegal , Sierra Leone și Liberia au toate variantele lor de jolof .

Origine și distribuție

Numele felului de mâncare provine de la numele poporului wolof . În regiunile francofone se numește riz au gras. O serie de cercetători consideră jolof ca fiind cel mai faimos fel de mâncare africană din afara continentului [3] [4] .

Nigerienii și ghaneenii se ceartă despre originea jolof-ului: ambii susțin că oamenii lor sunt cei care au creat felul de mâncare. Această problemă este destul de importantă și delicată pentru ambele națiuni. Primele origini ale felului de mâncare se găsesc în Senegal, ale cărui teritorii în antichitate făceau parte din statul wolof. Istoricul alimentar și agricol James Macken este de acord cu această afirmație, subliniind totodată posibilitatea distribuirii jolof-ului de către comercianții din imperiul Mali , deplasându-se în centre mari și aducând cu ei cunoștințe despre fierărie și agricultură [4] .

Ingrediente principale

Mâncarea constă de obicei din orez, roșii, pastă de tomate. Printre ingrediente pot fi carne, pește, crustacee , precum și diverse legume: cartofi, varză. Datorită utilizării uleiului de palmier și a pastei de tomate în gătit , culoarea jolof-ului este de obicei roșie [5] .

Note

1. ↑ 1 2 3 4 https://cheflolaskitchen.com/jollof-rice/
2. ↑ (titlu nespecificat)
3. ↑ Ayto, John. Orez Jollof // Dicționarul lui Diner: Originile cuvântului mâncare și băutură . - Oxford University Press, 2012. - P.  188 . — ISBN 978-0199640249 .
4. ↑ 1 2 McCann, James C. A west African culinary grammar. Agitarea oală: o istorie a bucătăriei africane . - Ohio University Press, 2009. - P.  133-135 . — ISBN 978-0896802728 .
5. ↑ Alan Davidson, Tom Jaine. Orez Jollof // The Oxford Companion to Food. - Oxford University Press, 2014. - P. 434. - ISBN 978-0-19-967733-7 .