Dushenina

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 26 iunie 2022; verificarea necesită 1 editare .
Dushenina
Dushenina

Dushenina de vitel cu cartofi fierti si varza murata
Inclus în bucătăriile naționale
Mâncare ucraineană
Tara de origine  Ucraina
Componente
Principal carne , ceapa , faina , bulion , kvas , morcov , condimente , smantana
Posibil cartofi , terci , roșii

Dushenina  este un vechi fel de mâncare ucraineană făcută din carne de vite, pasăre sau amestecul acestora, legume, condimente și condimentat cu făină. Metoda de preparare a felului de mâncare este tocană , ceea ce se reflectă și în numele felului de mâncare „dușenina”.

Pentru a găti dushin, carnea (în principal carnea de porc) a fost tăiată în bucăți de dimensiuni medii, tăvăluită în făină, pusă într-o oală, turnată cu apă clocotită sau bulion de carne , adesea zer sau smântână, uneori se adăuga kvas , ceapă crudă, morcovi, s-au adăugat condimente, sare și au fost fierte până la pregătire. Au mancat cu cartofi fierti, terci, turnand cu generozitate sos peste ei. Uneori, dușenina era gătită împreună cu cartofii, apoi acest fel de mâncare se numea „dushenina de cartofi” sau „spilnaya dushenina” (articulație) [1] [2] . Pentru bucătăria tradițională ucraineană, dushinul era mai caracteristic decât friptura . Carnea nu a fost prăjită înainte de tocănire. Se putea fierbe până când sosul se evapora, apoi sosul se prepara separat [3] .

Acest fel de mâncare era destul de comun și se găsea mai ales în masa festivă. Nicio nuntă, botez, comemorare nu s-ar putea lipsi de el, l-au pregătit pentru alte mari sărbători.

Literatură

Note

  1. Enciclopedia Culinară. Volumul 8. D-J (Daube - Caprifoi) / (autor-comp. Shinkareva N., Bondarenko N.) Editura Komsomolskaya Pravda, 2016. Copie de arhivă datată 19 aprilie 2021 la Wayback Machine  - ISBN 5040535295 , 973852930
  2. Dushenina are somn . Consultat la 19 aprilie 2021. Arhivat din original pe 19 aprilie 2021.
  3. Artyukh L. Bucătăria tradițională ucraineană în calendarul popular. Kiev: Baltiya-Druk, 2006. - 232 p. - P.29 . Consultat la 19 aprilie 2021. Arhivat din original pe 19 aprilie 2021.