Idiazabal (brânză)

„Idiazabal” ( în spaniolă:  Idiazábal ) este o brânză tare spaniolă făcută din lapte de oaie , produsă în Țara Bascilor și Navarra . Numit după orașul cu același nume din provincia bască Gipuzkoa .

În 1987, a fost aprobat un standard [1] , conform căruia brânza idiazabal este făcută din lapte crud și pasteurizat de oaie Lacha și Carranzan în provinciile Alava , Biscaia , Gipuzkoa și Navarra (cu excepția Văii Roncal) [2] ] . În plus, se încearcă producerea brânzei Idiazabal din laptele de oaie Assaf , care nu este menționată în standard [1] .

Are gust usor sau mediu picant, poate fi si afumat. Capul de brânză cântărește 1-3 kg cu o înălțime standard de 8-12 cm și un diametru de 10 până la 30 cm.Conținutul minim de grăsime este de 45%. În orașul Ordisia se organizează anual un concurs pentru cea mai bună brânză Idiazabal.

Note

  1. ↑ 1 2 Queso Idiazabal  (spaniol) . Solo Queso .
  2. ↑ DOP Idiazabal  (spaniol) . Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación .

Literatură

Link -uri