Candy baston ( în engleză candy cane ) - baton tare de bomboane sub formă de trestie . Tradițional alb cu dungi roșii și aromat cu mentă sau scorțișoară (de aceea se mai numește și „peppermint stick” [ ing. peppermint stick ] sau „ stick de scorțișoară” [ ing. stick de scorțișoară ]), totuși, se face și cu multe altele au gust si pot fi decorate cu dungi de alte culori si grosimi. Bastonul de bomboane este o bomboană tradițională de Crăciun , mai ales în lumea occidentală .
Cea mai tradițională versiune a originii bastonului de bomboane datează din a doua jumătate a secolului al XVII-lea. Conform acestei versiuni, directorul de cor al Catedralei din Köln , rezolvând problema modului de a reduce la tăcere băieții cântări în timpul slujbei și disperat să obțină tăcerea cu pedepse, a comandat bețișoare lungi de bomboane de la un cofetar local. După calculul său, o asemenea dulceață ar fi trebuit să țină copiii ocupați mult timp. În același timp, pentru a evita acuzațiile de păcătoșenia unei asemenea plăceri, directorul de cor a „deghizat” dulcea ca ajutor didactic: la cererea sa, cofetarul îndoia bețișoarele, dându-le forma unui cioban de cioban, așa că că le-ar aminti copiilor de închinarea păstorilor către pruncul Isus [1] .
O altă versiune, care consideră bastonul de bomboane ca un fel de decorare timpurie de Crăciun , explică cârligul de pe trestie ca o modalitate de a-l atârna pe brad [2] . Există, de asemenea, o legendă care leagă apariția bastoanelor de bomboane dungi cu epoca Revoluției engleze , când autoritățile puritane au interzis festivitățile de Crăciun. Potrivit legendei, bastonașele albe de caramel cu patru dungi roșii (trei subțiri, simbolizând Treimea și una lată, în amintirea puterii răscumpărătoare a sângelui lui Hristos) au devenit o marcă de identificare în rândul adversarilor regimului [1] .
Aparent, totuși, bastoanele de bomboane originale erau de un alb pur, culoarea obișnuită a bețișoarelor de zahăr. Aceasta este culoarea bastonașelor de caramel de pe felicitările de Crăciun aproape până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, până la mijlocul secolului al XIX-lea, bastoanele de bomboane în dungi, cele mai comune de astăzi, erau deja cunoscute - o rețetă de trestie de bomboane de mentă în dungi a fost inclusă în cartea de bucate din 1844 The Complete Confectioner, Pastry-Cook, and Baker. Un baston de mentă în dungi și o pereche de mănuși de lână sunt visul eroinei cărții autobiografice a Laurei Ingles-Wilder , Little House in the Big Woods, plasată în anii 1860 [2] .
În Statele Unite , există o legendă că bastonul de bomboane a fost inventat de un producător de bomboane din Indiana , care a folosit o serie de simboluri creștine în designul său. Deci, albul batonului de zahăr ar fi simbolizat puritatea imaculatei concepții a lui Isus Hristos , duritatea sa este piatra de temelie la temelia bisericii creștine, dungile roșii sunt sângele vărsat de Răscumpărător, iar forma este litera. J, primul în grafia latină a numelui „Isus” ( ing. Isus ) [ 3] . De fapt, prima apariție documentată a bastoanelor de bomboane în Statele Unite le leagă de imigrantul german August Imgard, care în 1847 a împodobit bradul din Ohio cu ghirlande de hârtie, prăjituri, nuci aurite și bastoane de Crăciun [2] .
Statele Unite în anii 1950 au devenit locul în care s-a stăpânit producția industrială automatizată de bastoane de bomboane [4] . Mașina specială de îndoit bețișoare de zahăr a fost inventată de Gregory Keller, a cărui rudă Bob McCormack deținea o fabrică de bomboane în Albany, Georgia, și pierdea până la 20% din producție din cauza faptului că bomboanele s-au rupt cu metodele tradiționale de îndoire. Mecanizarea procesului a făcut posibilă aducerea numărului de trestie produse pe zi la numere de șapte cifre [5] .
La fabricarea trestiei de bomboane, siropul de zahăr este fiert la aproximativ 300 ° F (150 ° C) până când aproape toată apa s-a evaporat. Masa semi-lichidă este turnată pe o masă de răcire, unde se adaugă arome (cel mai adesea mentă). Masa este răsturnată în mod regulat până când ajunge la consistența plastică necesară pentru turnare [4] .
Aluatul de caramel rezultat este trecut printr-o mașină de tragere, unde este îndoit și întins în mod repetat, dobândind strălucirea moale tradițională datorită bulelor de aer care intră în el. O porțiune din aluat se separă și se amestecă cu colorant alimentar, apoi se rulează în fâșii subțiri, apoi se așează peste fâșii mai groase de aluat alb. Cilindrul alb-roșu este tăiat în segmente de aceeași dimensiune, care sunt apoi răsucite pentru a forma un model în spirală. După ce se formează cârligul la capăt, bomboana finită se răcește, devenind tare și casantă [4] .