| Kashkaval | |
|---|---|
| Tara de origine | Bulgaria, România, Serbia |
| Lapte | vacă, oaie |
| Textură | semi solid |
| timpul de coacere | mai mult de 6 luni |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Kashkaval este o brânză galbenă făcută din lapte de vacă și de oaie [1] . Kashkaval are o suprafață netedă, fără găuri și pete, textură semi-dură, culoare chiar pai, conținut de grăsime 25-32%. Această brânză se coace pentru o lungă perioadă de timp - mai mult de 6 luni. Kashkaval este produs din lapte proaspăt, natural, fără aditivi, cu starter bacterian special selectat, în care microorganismele sunt într-un raport strict definit. De aceasta, în mare măsură, depinde de maturarea brânzei, de gustul și aroma specifică .
Numele Kashkaval provine din italianul Caciocavallo (cacio (brânză) și cavallo (cal) [2] și a fost făcut inițial din lapte de iapă .
În Bulgaria , kashkaval este făcut din lapte de vacă sub numele de kashkaval „Vitosha”. Este folosit prin adăugarea la fursecuri , precum și la fabricarea pizza . În România , kashkavalul se face din lapte de vacă sau de oaie. Brânza poate fi servită cu mânecă . De asemenea, un fel de mâncare popular este și kashkavalul, prăjit în pesmet [3] . În Serbia , kashkavalul este făcut în mod tradițional din lapte de oaie. În această calitate, el apare sub marca protejată „ Pirotskiy ”.