Arca Gustului este un catalog internațional de produse din patrimoniul local pe cale de dispariție susținută de mișcarea globală slow food (se opune sistemului de fast-food , păstrează tradițiile bucătăriei naționale și regionale , susține cultura sărbătorii tradiționale).
Arca a fost creată pentru a păstra produsele pe cale de dispariție care sunt produse într-un mod durabil , au un gust unic și fac parte dintr-o ecoregiune specială. Arca Gustului își propune să susțină produsele comestibile din domeniul său prin încurajarea activă a acestora să fie cultivate pentru consum [1] . Procedând astfel, slow food speră să promoveze cultivarea și consumul de alimente care conservă biodiversitatea în lanțul alimentar uman.
Alimentele enumerate trebuie să fie „asociate din punct de vedere cultural sau istoric cu o anumită regiune, localitate, etnie sau practică tradițională de fabricație” [2] , pe lângă faptul că sunt rare. Ce produse îndeplinesc aceste criterii este decis de o comisie de jurizare compusă din membri ai organizației non-profit Slow Food; toți candidații trec printr-un proces formal de nominalizare, care include degustări și identificarea producătorilor din regiune [3] .
De când Ark a fost fondat în 1996, au fost adăugate 4.866 de produse (oct. 2018) din peste 149 de țări, iar numărul este în creștere. Lista includea nu numai semifabricate și produse alimentare, ci și multe rase de animale , precum și varietăți de legume și fructe. Toate produsele din catalog sunt însoțite de o listă de resurse pentru cei care doresc să le crească sau să le cumpere.