| Francesco Procopio dei Coltelli | |
|---|---|
| Data nașterii | 9 februarie 1651 |
| Locul nașterii | |
| Data mortii | 10 februarie 1727 (în vârstă de 76 de ani) |
| Un loc al morții | |
| Ocupaţie | bucătar , antreprenor |
Francesco Procopio dei Coltelli (nume adevărat Kuto ; 9 februarie 1651, Palermo - 10 februarie 1727, Paris ) a fost un specialist culinar și om de afaceri francez de origine siciliană , fondator al Cafe Prokop , una dintre cele mai vechi cafenele din Paris [1] .
Procopio Cuto s-a născut în Sicilia. Numele său de familie „Couto”, în consonanță cu francezul „couteaux” („cuțit”), l-a schimbat ulterior în „Coltelli”. Inițial, a fost pescar, ca toți membrii familiei sale. În Sicilia, Coltelli a învățat rețeta de gelato , versiunea italiană a înghețatei , cu care va deveni celebru în Franța în viitor [2] .
Cel mai probabil, Coltelli a studiat priceperea unui bucătar la Palermo sau la Florența . Pe la 1670-1674, a ajuns la Paris, unde s-a alăturat inițial breslei producătorilor de limonadă și a altor băuturi răcoritoare. A lucrat pe rue de Tournon și a vândut limonadă și cafea într-un magazin deținut de un emigrant armean, Pascal. Când, în 1675, Pascal, care nu se descurca prea bine, s-a mutat la Londra, și-a părăsit magazinul Coltelli. Curând a mutat magazinul într-o locație mai prestigioasă pe Rue de Fosse Saint-Germain.
La acea vreme, majoritatea localurilor care vindeau cafea nu aveau un concept de cafenea, iar principalul produs vândut acolo era limonada. Primele încercări de a crea o cafenea au avut loc în 1643-1644 la Paris și Marsilia , dar s-au încheiat cu eșec.
Cunoscut sub numele de Francesco Procopio dei Coltelli, sicilianul a deschis prima cafenea din Paris în 1686, pe care a numit-o Le Procop, după versiunea franceză a numelui său. Locul era numit adesea și „antre” („peștera”), pentru că și în zilele senine și însorite acolo era amurg. Pentru a crea o cafenea, Koltelli a reconstruit vechea baie. Unitatea renovată avea candelabre de cristal , oglinzi pe pereți și mese de marmură, făcând interiorul său să arate ca cafenele occidentale moderne.
În instituția sa, Coltelli a introdus o serie de inovații. Prin utilizarea sării, a reușit să reducă temperatura gheții, ceea ce i-a permis să servească băuturi aromate mai reci. A pus în practică și rețeta siciliană de înghețată gelato, umplută cu suc de lămâie sau portocale. Café Le Prokop a început să servească căni mici de porțelan, asemănătoare cu vasele în care fuseseră servite anterior ouăle.
Un succes suplimentar al cafenelei Le Prokop a fost adus de deschiderea în 1687 a noii clădiri a teatrului Comedie Francaise . Spectatorii au frecventat cafeneaua situată pe aceeași stradă, iar în curând a devenit unul dintre cele mai populare locuri din oraș. În secolele XVIII-XIX, cafeneaua Le Prokop a fost unul dintre cele mai importante centre ale vieții intelectuale a orașului. Aici s-au adunat enciclopediști , politicieni ai Marii Revoluții Franceze , precum și mulți scriitori francezi ai secolului al XIX-lea . Cafeneaua există și astăzi.
Potrivit unor relatări, cafeneaua din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea a fost, de asemenea, foarte populară în rândul dueliștilor care au luptat în terenul viran din apropiere și au intrat adesea în ea înainte și după duel.
În 1675, Procopio s-a căsătorit cu Marguerite Kruen, cu care a avut opt copii. După moartea ei, Procopio s-a recăsătorit în 1696 cu Anne Francoise Garnier. Au avut patru copii. Julie Parmentier a devenit a treia sa soție în 1717, iar în căsătorie s-a născut un copil.
În 1686, Coltelli a devenit subiect francez.