Peste rosu

Peștele roșu  este numele comun pentru o delicatesă de pește din familia sturionilor .

În vorbirea de zi cu zi, se aplică adesea somonului care trăiește în Orientul Îndepărtat , precum și în Mările Barents și Albe : somon , păstrăv , somon roz , somon chum , somon sockeye , deoarece carnea multora dintre ei are diferite nuanțe de roșu sau roșu-roz. În același timp, unii pești de somon (de exemplu, peștele alb și nelma) au carne albă-lăptoasă și sunt numiți pești albi în Siberia și nordul părții europene a Rusiei [1] . Capetele și părțile crestei peștelui roșu se numesc cap [2] [3] .

Istoria termenului

Inițial, doar sturionii (care trăiesc în Marea Caspică ) au fost numiți pești roșii: beluga , sterlet , sturion stelat , sturion pentru calități nutritive ridicate, deși carnea lor are o culoare galben-roz.

Principala diviziune a acestei clase [de pești] este: osoasă și cartilaginoasă sau, așa cum le numim noi: pește negru și roșu.

- „ Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie ” [4]

Acest lucru se datorează sensului istoric al cuvântului „roșu”, adică ceva frumos, valoros. O astfel de utilizare a cuvintelor este tipică, de exemplu, pentru cazacii armatei cazaci din Yaitsky (Ural), care au trimis cel mai bun pește în decembrie, după bagren, cu trenul de sanie ca cadou împăratului din Sankt Petersburg. În mod similar, vânătorii au numit „fiara roșie” cea mai valoroasă pradă:

Vânatul roșu (vânătoarea) este cel mai bun joc de mlaștină. Fiara roșie (vânătoarea învechită) - animalele cele mai apreciate de vânători: urși, lupi, vulpi etc. Pești roșii  - pești dezosați, care sunt de cea mai înaltă calitate a peștilor comestibili (sturion, sturion stelat etc.).

- „Dicționar explicativ al limbii ruse” [5]

Există o altă părere: acest pește era numit roșu pentru că era scump în centrul Rusiei și era vândut în orașele mari ( Moscova , Sankt Petersburg ) doar pentru piese de aur roșu.

Termenul „pește roșu” a fost atribuit sturionului în sensul și sensul în care totul rar, scump, frumos era numit roșu pe vremuri: „fată roșie”, „soare roșu”, „produs roșu”.

- Pește roșu și alb // O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. Ediţia a VIII-a, corectată şi mărită, M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.

În Kuban și în Marea Caspică ( regiunea Astrakhan , Daghestan ), regiunile în care sunt răspândiți sturionii, expresia „pește roșu” este încă înțeleasă tocmai ca sturion.

Note

  1. ↑ Cartea cu mâncare gustoasă și sănătoasă, 1954 .
  2. ↑ Capitolul  : capul // Dicționarul explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882. - T. 1. - S. 361.
  3. ↑ L. V. Belovinsky, 2007 , Golovizna, p. 129.
  4. ↑ Peștele  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
  5. ↑ Articolul „Roșu” în dicționarul lui Ushakov  (link inaccesibil)  (link inaccesibil din 14-06-2016 [2328 zile])

Literatură

Link -uri