Makiyakinabe (巻き 焼き鍋; まきやきなべkinki ticho : „tigaia rulată”) este o tigaie folosită pentru a face omlete japoneze . De obicei pătrat sau dreptunghiular. Se mai numește și tamagoyakiki (玉子焼き器; たまごやききKinki tiho: „friteuza de omletă”) [1] .
Omletele rulate se fac astfel: se prepară o omletă subțire, de formă dreptunghiulară, care este apoi pliată cu bețișoare într-o formă cilindrică sau în formă de cub alungit. Pentru ca rulada să aibă același diametru pe toată lungimea, omleta originală trebuie să aibă o formă dreptunghiulară. Pentru a obține această formă, se folosește o tigaie specială - makyakinabe.
Acest tip de vase de gătit are mai multe denumiri, cum ar fi makiyakinabe (巻き 焼き鍋) , [2] tamagoyaki-ki (玉子焼き器) , [ 3] și tamagoyakinabe (玉子焼き鍋) [ 4] . Uneori este denumită pur și simplu „tigaia de omletă japoneză” [5] [6] . Numele makiyakinabe este derivat din cuvintele japoneze maki (巻き) , care înseamnă „rula”, yaki (焼き) , un termen general pentru „gătit”, și nabe (鍋) , care înseamnă „ tigaie”. Numele tamagoyaki-ki și tamagoyakinabe se referă direct la omletele învolburate care sunt de obicei gătite într-o tigaie.
De regulă, dimensiunea makiyakinabe este în intervalul de la 10 la 35 cm, cel mai adesea sunt fabricate din aluminiu sau fontă . Cel mai bine este o tigaie grea de cupru acoperită cu tablă. Cu toate acestea, o astfel de tigaie trebuie manipulată cu grijă, deoarece staniul se poate topi chiar și la o temperatură relativ scăzută. Există, de asemenea, opțiuni mai puțin costisitoare acoperite cu teflon pe piață. Înălțimea pereților este de obicei de 3-4 cm, iar greutatea totală a tigaii este de la 0,5 la 2,5 kg.
Există trei tipuri de makiakinabe: tipul Kanto (pătrat), tipul Kansai (îngust și lung) și tipul Nagoya (scurt și lat).
De asemenea, la vânzare este și o varietate de tip Kansai cu fundul ondulat concav pentru a facilita rularea ruloului, totuși, astfel de tigăi pot fi folosite doar pe aragazul pe gaz și nu sunt foarte potrivite pentru gătitul altor feluri de mâncare.
Pe tigaie trebuie aplicat un strat foarte subțire de ulei [7] . Pentru a realiza acest lucru, suprafața tigaii este șters cu un prosop de hârtie sau o bucată de cârpă lubrifiată cu ulei [8] [9] . Uneori se folosește un absorbant de bumbac (de exemplu, un tampon de bumbac) pentru aceasta [10] .
Unele rețete nu necesită prăjirea oului [9] , dar asta depinde de tipul de omletă: în alte rețete, oul poate fi prăjit până la o culoare maro auriu [11] [12] .
În general, makyakinabe este folosit cu un capac gros din lemn care este folosit pentru a răsturna omleta . Puteți folosi și o farfurie în aceste scopuri, dar capacul este mult mai ușor de manevrat.
Tamagoyaki (omleta japoneza) este adesea adaugata in sushi . Un amestec de ouă cu creveți sau igname se prăjește pe makyakinabe până când este elastic.