Napoleon - prăjitură cu unt sau cremă [ 2] .
În Franța și Italia, o prăjitură similară se numește Thousand Layers ( mille- fouilles franceze [mil fœj]). În SUA - Napoleon , în Marea Britanie - felie de vanilie sau felie de cremă . În Ungaria - Királyi francia kremes ("crema regală franceză").
Rețetele de prăjituri de foietaj numite mille-feuille (mii de foi) apar pentru prima dată în Europa de Vest în 1733 și în mod regulat ulterior, totuși, în toate aceste rețete, aluatul este sandvișat cu dulceață, nu cu cremă, până la rețeta din 1876 publicată de Urbain Dubois.
Numele „Mie de foi” este tipic pentru Franța și Italia. În Rusia și în alte țări ale fostei URSS, precum și în țările scandinave, este folosit numele „Napoleon”, a cărui origine este neclară. Una dintre versiuni este o denaturare a cuvântului francez napolitain („napolitan”) [3] .
Există și alte versiuni. Potrivit unuia dintre ei, în 1912, când pe teritoriul Rusiei erau în curs de pregătire pentru celebrarea unor sărbători grandioase în onoarea centenarului victoriei asupra lui Napoleon Bonaparte , bucătari eminenti au reușit să vină cu un nou tort, neobișnuit, fraged si topindu-se in gura. Pregătirea „Napoleon” este destul de simplă: mai multe prăjituri mici de aluat foietaj de formă triunghiulară au fost stratificate din abundență cu cremă în lapte și unt și apoi infuzate timp de o zi într-o cameră rece.
Varianta maghiară a lui „Napoleon” se remarcă prin faptul că la servire, prăjitura este neapărat tăiată în cuburi relativ mari. Acest lucru se datorează originii „Kremesh”: celebrul cofetar francez, inventatorul prăjiturii „Mignon”, Jacques Mignon, a descoperit că doar doamnele laice au înclinație pentru deserturile mici, restul publicului preferă porțiile mari.
Din făină, unt, sare și apă frământați aluatul. Se formează o cărămidă, o pun pe o masă stropită cu făină, se presară cu făină și se rulează într-un strat dreptunghiular de 1 cm grosime, se îndoiește de patru ori și se întinde din nou, se pliază din nou și se întinde cu grosimea de 4-5 mm. . Stratul este mutat pe o tavă de copt, înțepat în mai multe locuri cu o furculiță sau cuțit și se coace 25-30 de minute la 210-220 °C [2] .
Prajitura se unge cu unt sau crema, se acopera cu o a doua prajitura si se intinde cu un strat subtire de crema. Suprafața se toarnă cu firimituri din resturi de prăjituri și se stropește cu zahăr pudră [2] . Se lasa la macerat cel putin 1-2 ore [4] .