| Naryn | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Kârgâz , kazah , uzbec , uigur | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | Carne, tăiței, ceapă [1] |
Naryn ( Kyrg . naaryn , naryn ; kazah. naryn ; uzbec. norin ; Uyg . Nerin ) este un fel de mâncare tradițional din carne al unor popoare vorbitoare de turcă . In general, felul de mancare este o carne fiarta tocata marunt cu sos de ceapa, in cele mai multe cazuri se adauga si taitei feliati subtiri.
Naaryn este una dintre cele mai vechi și foarte venerate mâncăruri tradiționale din Kârgâz. În poveștile populare, cântece și epopee, acest fel de mâncare este adesea menționat. Anterior, naaryn era gătit la aproape toate sărbătorile, jucării. Naaryn este o parte integrantă a ritualului de servire a cărnii. Baza tradiționalului naaryn medieval este carnea fiartă tocată fin, condimentată cu sos chyk făcut din ceapă sălbatică, usturoi, ierburi și bulion gras [2] . Mai târziu, tăițeii au fost adăugați la naaryn, astfel de naaryn a devenit ulterior cunoscut sub numele de „ beshbarmak ”. Naryn este menționat în proverbul kazah „ Naryndy kyrgyz turasyn ”, care se traduce literal prin „ Lăsați narynul să sfărâme kirghizul ” în sensul „ Cei mai buni maeștri în prepararea narynului sunt kârgâzii ”.
Narynul uzbec este un fel de mâncare național popular, festiv, concurând ca importanță în bucătăria uzbecă cu faimosul pilaf din Asia Centrală [3] . Narynul uzbec cu tăiței și-a păstrat numele original până în prezent și este prezent în principal în bucătăria oazei Tașkent. Carnea de cal este de obicei folosită ca carne, care este, de asemenea, folosită pentru a pregăti cârnatul kazy delicat, care se adaugă la naryn. În narynul uzbec, tăițeii pregătiți într-un mod special predomină cantitativ asupra cărnii. Aluatul rulat subțire fiert în bulion de carne se scoate, se unge cu ulei vegetal pentru a nu se lipi și, stivuit în grămadă, se taie tăiței subțiri. În mod similar, tăițeii sunt pregătiți pentru naryn kazah, versiunea Talas a beshbarmak kirghiz și Karakalpak beshbarmak turam . Apoi carnea tocata fin se amesteca cu taitei, ceapa tocata prajita, condimente si o cantitate mica de bulion gras.
Narynul kazah este adesea preparat din resturile de mâncare din carne în stil kazah de ieri, care se numește kulchetai în bucătăria kârgâză .
Nerin este menționat într-un proverb uiguur: „ Dacă există făină din Beshkerem, sare din Avat, fete din Artush, oh, ce fel de mâncare delicioasă va fi Nerin ”.
Carnea se pune la fiert în apă până când este gătită, apoi această carne este tocată fin, tăițeii tăiați subțiri se fierb în bulion, carnea tocată se amestecă cu tăiței finiți, se adaugă acolo ceapa care se toacă pre-fin, se asezonează cu piper, se frământă, se toarnă cu bulion de miel gras clocotit, se adaugă piper negru , suzmu sau kurt înmuiat în bulion. Cu cât mai multă carne și mai puțin aluat, cu atât nerin este mai gustos [4] .