Horchata

Horchata ( horchata spaniolă  ), sau orshata ( Cat. Orxata ) este numele mai multor tipuri de băuturi răcoritoare fără alcool făcute din migdale măcinate , susan , orez , orz sau noduli de chufa .

Origine

În Spania , horchata este de obicei numită băutură făcută din noduli măcinați sau zdrobiți de chufa , apă și zahăr [1] și servită rece. Se crede că ideea de a face horchata din chufa a apărut în perioada prezenței musulmane în Valencia (secolele VIII-XIII).

Numele băuturii provine probabil de la italianul orzata , care la rândul ei provine din latinescul hordeum (orz), întrucât orzul era făcut inițial dintr-un decoct de orz [2] .

Există, de asemenea, o legendă conform căreia regele Aragonului , după ce a gustat pentru prima dată din livadă la Valencia , a întrebat ce este. Fata care a adus băutura a spus că este „ lapte chufa ” ( llet de xufa ). Regele a exclamat: Açò no és llet, açò és OR, XATA! (din  catalană.  -  „Acesta nu este lapte, acesta este aur, frumusețe!”). Din aceste cuvinte, se presupune că, denumirea băuturii ar fi provenit de la [3] .

Soiuri

Chufa horchata este considerată băutura emblematică a regiunii spaniole Valencia. Aici o beau rece, scufundând o chiflă specială alungită în băutură - farton .

În țările din America Latină, horchata este preparată din diverse cereale sau nuci (de exemplu, nucă de cocos, alune , migdale, caju ), cu sau fără lapte, uneori cu arome precum vanilie și scorțișoară :

• De exemplu, în Mexic , horchata este făcută din orez , întotdeauna acoperită cu scorțișoară, uneori cu vanilie.
• În El Salvador , în loc de orez, se folosește tărtăcuța mexicană , semințele de jicaro ( jicaro ) - un tip de arbore de calabash ( Crescentia alata ).
• În Nicaragua și Honduras  - semințe de jicaro ( jicaro ) împreună cu orez și condimente, cu adaos de lapte și zahăr.
• În Puerto Rico , horchata este făcută cu semințe de susan și lapte sau apă.
• Populația hispanica din Statele Unite preferă varianta cu orez celei cu migdale.
• În Venezuela , pe lângă clasica horchata fără alcool, puteți găsi băutura alcoolică cu același nume .

Vezi și

• lapte vegetal
• Orshad

Note

1. ↑ Frolova A. Chufa // „Știință și viață”. - 1987. - Nr 5 . - S. 133-135 .
2. ↑ Zdanovich L. I. Dicţionar culinar. - Veche, 2001. - 400 p. - ISBN 5-7838-0923-3 .
3. ↑ Peter Besas, (2009), „Madrid Oculto” , 1ª Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6 , pp:306-307  (spaniola)

Literatură

• Charles Sinclair. horchata // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 281. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .